Как Правильно Хранить Капусту Зимой В Погребе?

Содержание статьи:


  • Как хранить капусту в холодильнике, погребе и при комнатной температуре
  • Как сохранить капусту в свежем виде до весны без потерь
  • Как хранить капусту дома в зимний период – правила хранения в разных помещениях
  • Как хранить капусту: 11 лучших способов хранения капусты зимой
  • Советы и методы, как правильно хранить капусту в погребе до весны
  • Как хранить капусту зимой, чтобы она осталась свежей и сочной до весны
  • Зимовка без потерь. Как правильно хранить капусту
  • Как хранить капусту в домашних условиях: 20 лучших способов
  • Свежие овощи до весны: как хранить капусту в погребе на зиму, в гараже, кессоне и подвале?
  • Как хранить капусту в холодильнике, погребе и при комнатной температуре

    Каждая хозяйка должна знать, как хранить капусту в холодильнике, на балконе, погребе или другом, доступном ей месте. Грамотная организация хранения позволит сохранить все витамины и минералы, вкус и товарный вид овоща. При неблагоприятном микроклимате продукт быстро завянет или сгниет, утратит свои вкусовые и полезные качества. Полезные советы, собранные в статье, помогут сохранить капусту на зиму в свежем виде.

    Выбор сорта для хранения

    Для того чтобы долго сохранить урожай белокочанной капусты, важно выбрать подходящий сорт. Ранние виды («Июньская», «Скороспелая») не подходят для длительного хранения. Их необходимо употребить в течение 2-х месяцев после созревания.

    Для хранения выбирайте средне- и позднеспелые сорта. Период их созревания составляет 130-150 дней и 150-180 дней соответственно. Идеальный вариант – сорта, которые дозревают в конце лета или осенью. Такая капуста будет хорошо храниться в погребе или холодильнике. Также она подходит для создания домашней консервации (соления, квашения).

    Из среднеспелых сортов хорошо сохраняется капуста «Акварель», «Вьюга» и другие, а из поздних – «Морозко», «Амагер 611», «Крюмон F1», «Колобок F1», «Лежкий F1», «Зимовка 1474», «Престиж F1» и другие.

    Сбор урожая и подготовка капусты к хранению

    Убирать урожай капусты следует в середине осени – все зависит от сорта и периода созревания. Проводите сбор овощей в солнечный сухой день. Капусту выкапывайте лопатой, стараясь не повредить кочан и кочерыжку.

    В средней полосе капусту на хранение убирают после 8 октября, в более северных регионах – в последних числах сентября. Иногда кочаны стоят на огородах вплоть до первых заморозков и, кстати, неплохо их переносят. Капуста (естественно, соответствующего сорта), перенесшая кратковременное понижение температуры до −5 ℃, может успешно храниться до 9 месяцев и более. Просто ее нельзя снимать сразу же после заморозка. Опытные огородники дают таким кочанам «оттаять на корню», а затем убирают в первый же сухой и относительно теплый день.

    После сбора урожая переберите овощи, откладывая продукцию с признаками гниения или порчи. Отдельно сложите несформировавшиеся кочаны – их необходимо использовать в первую очередь.

    После сортировки просушите овощи в течение двух дней под навесом. Основное требование при сушке – постоянная циркуляция свежего воздуха. После просушки можно закладывать овощи на хранение.

    Видео по теме: КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ПРОВОЛОЧНИКА И ЛИЧИНОК ХРУЩА В ПОЧВЕ?!

    Сроки хранения

    Для многих хозяек актуален вопрос, сколько времени можно хранить капусту. Все зависит от сорта и качества овоща, а также выбранного способа хранения:

    Способ храненияСроки
    В холодильнике в пищевой пленке10-30 дней
    В холодильнике без пленки2-4 дня
    На балконе или в кладовке4-6 месяцев
    В погребе или подвале6-7 месяцев
    В морозильной камере9-12 месяцев

    На продолжительность хранения влияют также условия выращивания овощей. Обильные осадки негативно сказываются на лежкости продукта, ведь еще не сформировавшиеся вилки растрескиваются и становятся рыхлыми. Снижает срок годности обилие удобрений или их неправильное использование. Обязательно учитывайте данные факторы при закладке овощей на хранение.

    Как хранить капусту в домашних условиях в квартире

    В холодильнике

    Дома сохранить белокочанную капусту можно в холодильнике. Перед закладкой на хранение хорошо просушите кочаны. Отберите только плотные, упругие овощи, отрежьте большую часть кочерыжки (3-4 см нужно оставить), верхние листья лучше оставить.

    Подготовленный плод оберните пищевой пленкой в 2-3 слоя. Также можно сложить капусту в полиэтиленовые пакеты, но важно максимально выжать из них воздух, создав эффект вакуума. Разместите овощ в самом прохладном месте рефрижератора.

    Видео по теме: Капуста на зиму! Как сохранить капусту свежей зимой!

    В морозильной камере

    Хранить капусту в домашних условиях можно в морозильной камере. Заморозка позволит надолго сохранить свежесть продукта и его полезные свойства. Кроме того, замороженная капуста – это полуфабрикат, который значительно экономит время во время готовки. Однако, замороженный овощ теряет способность хрустеть, первоначальный вид и пригоден для приготовления лишь некоторых блюд.

    Чтобы заморозить капусту, отберите целые и здоровые плоды, хорошо их промойте и просушите. Нужно разрезать овощ на части или мелко нашинковать. Крупные куски заверните в пищевую пленку, а измельченный продукт разложите в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры.

    Использованные источники: yandex.by

    Как сохранить капусту в свежем виде до весны без потерь

    Все разновидности капусты по-своему полезны и способны разнообразить зимнее меню, добавив в него витаминов. Но как хранить капусту в домашних условиях, чтобы она долежала до весны и не испортилась?

    Срок хранения капусты зависит от множества факторов. В первую очередь, это, конечно, же, сорт. Немаловажна и агротехника, и почва, и сроки уборки, и выбранный способ хранения. Далеко не все огородники соблюдают основные правила, позволяющие наслаждаться свежей капустой 8-10 месяцев после сбора урожая.

    Видео по теме: ВСЮ ЗИМУ БУДТО ТОЛЬКО С ГРЯДКИ! КАК СОХРАНИТЬ КАПУСТУ НА ЗИМУ ДО ЛЕТА!

    Лучшие сорта капусты для хранения

    Подготовка к хранению капусты начинается еще на стадии выбора семян. Далеко не вся капуста подходит для зимовки в свежем виде – ранние и среднеспелые сорта не долежат даже до декабря. Ими хорошо побаловать себя летом или в начале осени, а вот для засолки и зимнего хранения годятся среднепоздние и позднеспелые сорта, а также те, на упаковке семян которых стоит пометка "для хранения".

    Из среднепоздних сортов капусты для хранения подходят: Белорусская 455, Добровольская, Вьюга, Подарок, Русиновка. Из позднеспелых самыми популярными можно считать: Амагер 611, Белоснежку, Каменную голову, Каменку, Морозко. Их плотные кочаны устойчивы к гнилям, легко хранятся по 8-10 месяцев и со временем становятся лишь вкуснее.

    Как выращивать капусту на хранение

    Хранение свежей капусты зимой возможно лишь в том случае, если она была правильно выращена. Ведь изменить лежкость кочанов в худшую сторону может и состав почвы, и внесенные в грунт удобрения, и даже осенние дожди.

    Впрочем, хотя у выращивания капусты много тонкостей, самыми важными можно считать следующие:

    • капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, хранится дольше;
    • большое количество азотных удобрений снижает лежкость капусты, а калийно-фосфорные, наоборот, повышают;
    • обилие осенних осадков или избыточный неравномерный полив приводит к растрескиванию кочанов, и храниться они не будут;
    • преждевременная уборка урожая не даст овощам вызреть, недозрелые, они не пролежат и пары месяцев.

    Подготовка капусты к хранению

    Для того чтобы капуста хранилась долго, нужно приложить некоторые усилия в процессе ее уборки.

    Видео по теме: Хранение чеснока. Чеснок будто только с грядки.

    1. Тщательно сортируйте капусту: пережить зиму в свежем виде смогут только вызревшие плотные кочаны без трещин, механических повреждений, плесени, гнили или признаков болезней.
    2. Срезая, непременно оставляйте кочану небольшую часть кочерыжки (до 3 см) и пару крепких кроющих листьев.
    3. Убирайте урожай в сухую погоду, а срезанную капусту в течение суток просушивайте в теплом, хорошо проветриваемом месте.
    4. Не спешите со сбором урожая: дождитесь, пока дневная температура упадет до 3-8°С, а ночная почти до 0°С и лишь тогда берите самый острый нож и отправляйтесь в огород за капустой.

    Как сохранить капусту разных разновидностей

    Если советские дачники в основном выращивали белокочанную капусту, то сейчас на грядах можно встретить и цветную, и брокколи, и кольраби, и пекинскую капусты. Не все они так просты в хранении, как привычные нам с детства бело-зеленые "колобки", но и их жизнь можно продлить.

    Как хранить белокочанную капусту

    Белокочанная капуста – один из самых простых овощей в плане хранения. Она спокойно переносит перепады температуры и влажности, не требует отдельного помещения, долго лежит даже в комнате или на балконе.

    Видео по теме: Как хранить капусту зимой

    Если соблюдать основные условия хранения капусты (температура от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%), то она запросто пролежит более полугода. Важно также не забывать регулярно (хотя бы раз в месяц) проветривать помещение с кочанами и перебирать их в поисках подгнивших.

    Как хранить цветную капусту и брокколи

    Головки цветной капусты и брокколи не так долговечны – сохранить их можно максимум на несколько месяцев. Если вы хотите наслаждаться блюдами из этих овощей всю зиму, проще будет разобрать их на соцветия и заморозить. Свежую же капусту можно разложить в деревянные ящики, застеленные пленкой, и убрать в погреб. При этом ее нужно каждые пару недель проверять и при первых признаках появления гнили удалять из хранилища.

    Хранится цветная капуста и в холодильнике, но для продления жизни каждую головку нужно будет уложить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой.

    Как хранить пекинскую капусту

    Правильно подобранные влажность и температура хранения капусты позволят продлить жизнь даже капризной пекинской красавице. Она может лежать до 3 месяцев, если обеспечить ей влажность порядка 95-98% и температуру от 0 до 2°С. Правда, даже незначительные колебания любого из этих параметров приведут к гниению или увяданию нежных листьев.

    Где хранить капусту

    Не знаете, как правильно хранить капусту? Опытные огородники придумали уже десятки способов, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами.

    Видео по теме: Лучший способ выращивания капусты! Показываю результат. Обязательно попробуйте в новом сезоне!

    Как сохранить капусту в погребе

    Если у вас в частном доме или на даче есть вместительный погреб, вопрос хранения капусты вы наверняка уже решили. Температура и влажность в погребах как раз подходящие для кочанов, а разместить их можно несколькими способами:

    • подвесив за кочерыжки прямо к потолку или балкам;
    • разложив по деревянным ящикам на полу;
    • на полках шириной 25-30 см вдоль стен;
    • в ящиках с тонким (до 10 см) слоем песка, воткнув в него кочерыжку.

    Важно помнить, что для более долгого хранения кочаны нужно располагать не вплотную друг к другу, а на расстоянии около 10 см. Также продлевает жизнь капусте хранение в пленке или бумаге. Каждый кочан оборачивают бумагой или пленкой или убирают в отдельный пакет. Вам нужно будет периодически проверять упаковку на предмет появления конденсата и при его обнаружении заменять на новую.

    Как сохранить капусту в холодильнике

    Срок хранения капусты в холодильнике меньше, чем в подполе, да и ее специфический запах может вам помешать. Однако привезенный с дачи кочан способен лежать в лотке для овощей пару месяцев без ущерба для себя и окружающих, а обернув его бумагой или пищевой пленкой, вы продлите этот срок еще на 3-4 недели.

    Как сохранить капусту на балконе

    Застекленный, но неотапливаемый балкон также может стать отличным местом для зимнего хранения капусты. Правда, если в сильные морозы он промерзает, часть кочанов может погибнуть, но дополнительное укрытие из пары старых пальто или ковра смогут исправить ситуацию.

    Видео по теме: Самый Лёгкий и Надёжный Способ Засолки Огурцов На Зиму

    Использованные источники: yandex.by

    Как хранить капусту дома в зимний период – правила хранения в разных помещениях

    Если мы начинаем говорить о правильном питании, всегда все сводится к овощам: моркови, свекле, картофелю, редьке, капусте. Особенно капусте! Потому что она содержит большое количество минералов и витаминов и очень полезна для нашего организма. Созревает она 1 раз осенью и ее нужно уметь сохранить, чтобы есть круглый год. Сразу встает вопрос: как хранить капусту в зимний период? Для этого должны быть созданы благоприятные условия, которые мы сегодня разберем.

    Содержание

    Какие сорта выбрать для хранения

    Капуста (от латинского caput – “голова”) – вкуснейший, сочный, полезный, красивый овощ, пригодный для длительного хранения.

    Чаще всего на нашем столе появляется обычная белокочанная капуста. Мы, конечно, едим и все другие виды, но к белокочанной уже как-то привыкли, любим ее и едим постоянно, а главное – заготавливаем на зиму. Рассмотрим, какие сорта этого вида больше подходят для хранения:

    Видео по теме: Лучший способ хранения капусты! Сама проверила!

    1. Раннеспелые сорта. Созревают в июне и для зимнего, длительного хранения не подходят, потому что их кочаны неплотные, рыхлые: Золотой гектар, Малахит, Заря.
    2. Среднеспелые. Способны пролежать 3 месяца: Купчиха, Добровольская.
    3. Среднепоздние и позднеспелые. Имеют упругие кочаны, чуть меньше сочности, но содержат большое количество клетчатки и хороши для длительного хранения: Московская поздняя, Каменная голова, Орбита, Тюркиз, Женева, Амагер, Зимовка, Валентина, Ринда, Вьюга, Слава, Амагер.

    Чтобы кочаны могли лежать долго, они должны хорошо вызреть, полностью сформироваться, созреть. Сроки созревания зависят от сорта и погодных условий. Считается, что капуста вызревает 90–110 дней со дня появления первых всходов. Принято убирать ее на Покров день (14 октября), но это абсолютно не обязательно, главное – собирать урожай в сухой солнечный день без больших температурных перепадов.

    Другие виды капусты в России не принято хранить дома зимой в таком количестве, как белокочанную, но все же, по возможности, мы выращиваем и храним с удовольствием кольраби, брокколи, цветную капусту, брюссельскую, краснокочанную. Способы хранения этих овощей такие же, как и для белокочанной капусты. Только, разумеется, уменьшаются сроки годности.

    Подготовка для хранения

    Для того, чтобы сохранить полезные свойства и увеличить сроки годности капусты, нужно выполнить ряд предосторожностей.

    Видео по теме: Капуста острая в маринаде / Закуска из капусты за сутки

    Шаг 1. Вовремя убрать кочаны

    Дневная температура для начала уборки капусты должна держаться в пределах 2–8 градусов, ночью могут быть легкие заморозки, но не ниже -3 °C. Если мы уберем кочаны раньше, то они быстро начнут портиться и растрескиваться.

    Шаг 2. Правильно срезать капусту для хранения

    Подготовьте для уборки острый прочный нож. Кочаны нужно срезать, оставляя кочерыжки по 2–3 см. Если будем подвешивать капусту для хранения, то кочерыжки обрезать не надо, можно даже оставить корни, с ними высыхание замедлится.

    Шаг 3. Очистить от загрязнений, убрать верхние листья

    Хорошо очистите кочаны от земли. Оставьте 2–3 листа для защиты от механических повреждений и заболеваний, остальные верхние листья удалите.

    Шаг 4. Тщательно перебрать

    Отберите плотные, ровные, твердые, целые кочаны. Недоразвитые кочаны отбракуйте. Проверьте кочаны на механические повреждения, трещины. Пораженные вредителями вилки тоже не годятся, их отправим на переработку, засолим или замаринуем.

    Сроки хранения

    Сроки варьируются в зависимости от сорта и условий содержания. Общепринятые сроки:

    • 3–5 месяцев – если хранить капусту в специально оборудованном помещении;
    • 1–2 месяца – если хранить ее дома в холодильнике или на балконе.

    В теплом доме или квартире она испортится за 7 дней, но если соблюсти все необходимые условия хранения, то вилки могут пролежать до 8 месяцев.

    Условия хранения в свежем виде

    Правильно организованное хранение позволяет сохранить овощи на протяжении всего зимнего периода, до следующего сбора урожая.

    Видео по теме: КВАШЕНАЯ КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ И ХОРОШО СОХРАНЯЕТСЯ! МАМА РАСКАЗАЛА ВСЕ ТОНКОСТИ ЗАКВАСКИ!!!

    Температурный режим

    Чтобы обеспечить правильный температурный режим, нужно знать, при какой температуре замерзает капуста.

    Оптимальная температура в хранилище должна быть от 0 до +2 °C. При температуре ниже 0 капуста теряет свои вкусовые качества, подмерзает и потом начинает гнить. Если температура повысится и станет больше +5 °C, она начинает быстро сохнуть.

    Влажность воздуха

    Влажность воздуха в хранилище должна быть 90–95 %. Гигрометр поможет вам отслеживать влажность. А регулировать ее можно с помощью проветривания, обязательно нужен доступ воздуха с двух сторон.

    При высокой влажности кочаны загниют, при низкой – засохнут.

    Разберем теперь вопрос выбора тары.

    В ящиках

    Вилки складываем одним слоем в деревянные ящики с открытым верхом и неплотно сбитыми дощечками. Часто используют пластиковые ящики, они хороши тем, что их можно поставить друг на друга, и между ними всегда есть зазор, что хорошо для воздухообмена. И деревянные, и пластиковые ящики нужно промыть содовым раствором, а потом хорошо высушить.

    На полках

    В погребе, в кладовке, в подвале отлично расположить специальные деревянные полки вдоль стены. Кочаны обертывают бумагой (пищевой пленкой) и одним слоем кладут кочерыжками вверх. Капуста может лежать и без обертывания, просто она чуть больше высохнет.

    В подвешенном виде

    Для такого способа хранения нужно выкопать кочан вместе с корнями. Все нижние листья оборвать и очистить от земли корни. Затем кочан подвешивают корнями кверху за веревку к полке в погребе, в кладовке или в подвале.

    Видео по теме: Как хранить КАПУСТУ в квартире?

    На поддоне

    Если мы храним вилки на поддоне, то их нужно правильно подготовить: снять все грязные и свободно прилегающие листы, отрезать кочерыжку совсем коротко, чтобы предотвратить рост почек на ней в весеннее время.

    Каждый вилок нужно завернуть в бумагу, в простую газету или в пищевую пленку и разложить в один слой. Если такой возможности нет, то складываем их “навалом” и 2–3 раза в зиму перебираем, чтобы убрать подгнившие.

    Место для хранения свежей капусты

    Хранить капусту дома можно в разных местах.

    В погребе

    Сохранить свежую капусту до весны удобнее именно в погребе, так как туда не проникает свет и держится почти всегда одна и та же температура – 4–6 градусов. Такая же температура держится в подполе деревянного дома, поэтому овощи отлично сохраняются там зимой.

    В погребе устанавливают полки или поддон, чтобы овощи не промерзали от земли.

    Сорта с различной лежкостью храните отдельно. Раннеспелые сорта, что называется, “съедаются с куста”, среднеспелые положите отдельно и используйте для еды сначала их. Позднеспелые заложите отдельно, их можно использовать в конце зимы и весной. Если все сорта хранить вместе, то среднеспелые начнут подгнивать и испортят позднеспелые.

    Периодически перебирайте вилки, убирайте подгнившие, подпорченные, а главное – соблюдайте условия хранения, чтобы они не потеряли большинство витаминов и не превратились в сухой и безвкусный плод.

    Видео по теме: Как хранить капусту зимой

    В кладовке

    В кладовке температура всегда немного меньше, чем в квартире, поэтому хранение капусты в ней будет хорошим решением. Организуйте в кладовке полки или ящик. Конечно, вилки лежат совсем недолго, но на 1–2 месяца все же можно рассчитывать, если их обернуть бумагой и расположить на полках свободно друг друга.

    В подвале

    Если вы живете в частном доме, то лучший способ хранения капусты в свежем виде в подвале, так как в нем уже соблюдены все благоприятные условия, он отлично проветривается и держит температуру. Остается обеспечить чистоту, следить за влажностью воздуха с помощью гигрометра и сделать хорошие полки или ящики или устроить деревянный поддон и хранить кочаны “кучей”.

    Перед тем, как заложить овощи на хранение, советую стены подвала побелить: на 10 л воды 2 кг гашеной извести и немного медного купороса. После дезинфекции подвал нужно хорошо просушить.

    На балконе

    На крытом балконе в специальном ящике капуста отлично хранится. Это недорого и очень удобно. Кочаны в него укладываем друг на друга, лучше, чтобы каждый был в пищевой пленке или в бумаге, так они дольше сохранятся, не замерзнут и не высохнут.

    В холодильнике

    Свежая капуста хорошо сохранится в “зоне свежести” холодильника, с нулевой температурой и оптимальной влажностью. Хорошо обработайте кочаны: вымойте, обсушите, заверните в пищевую пленку поплотнее, чтобы не образовался конденсат.

    Видео по теме: Как хранить капусту зимой до весны в погребе, на балконе и чердаке

    Способы хранения нарезанной капусты

    В домашних условиях капусту хранить целиком трудно, тем более если вы живете в квартире, легче сохранить ее в нарезанном виде.

    Заморозка

    Кочаны для хранения в морозилке не подходят, поэтому нарезаем их мелкой соломкой, кладем в пластиковые контейнеры, в простые полиэтиленовые кульки или в так называемые “бомбочки” – нарезанная капуста заворачивается плотно в кусок фольги и укладывается в морозильник. Когда зимой вы готовите суп или второе блюдо, достаете из морозилки “бомбочку” и выкладываете из нее нарезку в кастрюлю, ждать пока капуста оттает не надо. Это очень удобно!

    Замороженную капусту хорошо использовать для приготовления первых и вторых блюд, но она совершенно не годится для салатов, так как становится мягкой и не хрустит. Ее можно заморозить целыми листьями, чтобы потом приготовить с ними голубцы.

    Квашение

    Нашинкуем мелко капусту, добавим натертую на крупной терке морковь, соль, в большом тазу все перемешаем, немного перемнем руками и сложим в бочонки, либо в ведра, либо в бак, либо в 3-х литровые банки. Я храню такую капусту в эмалированном баке с крышкой на крытом балконе. Там она не промерзает и не портится всю зиму.

    Маринование

    Капусту нужно нарезать мелкой соломкой или просто разделить на крупные фракции. Замечательно будет добавить свеклу и чеснок. Уложите овощи слоями в банки разного размера. Залейте все специальным горячим маринадом: вода, соль, сахар, масло, уксус. После остывания банки отправляются на хранение в холодильник или просто в прохладное место.

    Консервирование

    Нарезанную капусту укладывают в банки, заливают горячим рассолом, затем банки пастеризуют и закатывают жестяными крышками. Капуста будет вкусной и хрустящей. Если банки хранятся в прохладном темном месте, то ее можно сохранить в течение года и она не утратит вкусовых качеств и пользы.

    Заключение

    Итак, будем хранить капусту правильно, есть ее круглый год, и будем всегда здоровы!

    Мы выяснили, как хранить капусту, как ее отбирать, подготавливать и размещать. Теперь вы знаете, как это делать, и сможете есть ее круглый год, готовя из нее вкусные и полезные блюда. Обсудите способы хранения с вашими родственниками и друзьями, они всегда могут подсказать новый необычный способ. А мы готовы обсудить его вместе с вами в комментариях на страницах журнала.

    Использованные источники: yandex.by

    Как хранить капусту: 11 лучших способов хранения капусты зимой

    После сбора урожая каждой хозяйке хочется сохранить овощи на зиму свежими. Кочаны капусты содержат много влаги, если не принять меры, влага начнет испаряться, капуста теряет хруст и высыхает. Но есть несколько способов, которые помогут сохранить кочаны свежими до весны.

    Сорта капусты, пригодные для хранения

    Капуста бывает трех сроков созревания: ранняя, среднепоздняя и поздняя. Сорта ранней капусты высевают вместе с другими, но срок созревания кочанов 60-80 дней. Поскольку ранняя капуста созревает быстро, она не успевает налиться соками так, чтобы пролежать всю зиму. Среднепоздние (90-110 дней) и поздние (120-140 дней) сорта, успевают вобрать в себя все полезные вещества природы. Листья капусты становятся плотнее, покрываются тонким слоем защитного иммунитета, который противостоит солнцу, дождям и заморозкам. Поэтому ранняя капуста пригодна только на еду, а сорта среднепоздние и поздние пригодны для переработки и хранения на зиму.

    Среднепоздние сорта

    • Агрессор F1 – срок хранения 4 месяца;
    • Белорусская 455 – срок хранения 4 месяца;
    • Бригадир – срок хранения 4,5 месяца;
    • Слава 1305 – срок хранения 4 месяца;
    • Колобок – срок хранения 4 месяца;
    • Надежда – срок хранения 4-5 месяцев;
    • Подарок – срок хранения 4-5месяцев;
    • Судья 146 – срок хранения 4 месяца;

    Поздние сорта

    • Амагер F1 – срок хранения 5 месяцев;
    • Белоснежка – срок хранения 5 месяцев;
    • Валентина F1 – срок хранения 4-5 месяцев
    • Зимовка 1474 – срок хранения 5 месяцев;
    • Мара – срок хранения 5 месяцев;
    • Московская поздняя – срок хранения 4-5 месяца;
    • Мегатон F1 – срок хранения 5 месяцев;
    • Слава – срок хранения 6 месяцев.

    Общие правила хранения капусты

    После уборки урожая с гряд, загрязненные кочаны капусты промывают проточной водой, осматривают на предмет слизней, червей и прочих вредителей. Вилки размещают в затененном, проветриваемом месте. Просушивают капусту не больше суток.

    На зимнее хранение закладывают здоровые, сильные кочаны капусты, на которых нет пятен. Верхние листья не срезают, они служат защитой от внешней среды. Если верхние листья подверглись первым заморозкам, из обрезают и выбрасывают.

    Осмотрите кочерыжку, она должна быть плотной, без черных пятен внутри и механических повреждений снаружи.

    Общие условия хранения капусты

    Место для хранения капусты прохладное, относительная влажность воздуха 70-80%, температура +2 +5°С. Помещение должно быть сухое, без прилегания грунтовых вод, с обязательным проветриванием. Для этой цели подойдет погреб, подвал, балкон или не отапливаемое чердачное помещение. При хранении капусты в сухом, теплом помещении, произойдет усыхание кочана. При понижении температуры ниже 0°С, листья капусты, которые состоят на 80% из воды, замерзнут.

    Хранение капусты в погребе

    Практически в каждом доме есть погреб, в многоэтажных домах – подвал. Безусловно, это лучшее место для хранения овощей, в них поддерживается необходимый микроклимат. Есть несколько способов, проверенных временем, которые сохранят капусту до весны в свежем виде.

    В пищевой пленке

    Для этого способа используют пищевую пленку. Ни в коем случае нельзя использовать полиэтилен, он создает излишнюю влажность и препятствует доступу воздуха. Оборачивать кочан следует плотно, со всех сторон, в 2-3 слоя. Кочерыжку следует оставить на уровне верхних листьев. Проследите за тем, чтобы под пленкой не осталось воздуха. Дальше кочан кладут на деревянный стеллаж или подвешивают в пакете.

    Использованные источники: yandex.by

    Советы и методы, как правильно хранить капусту в погребе до весны

    Капуста – богатый полезными веществами овощ, который используется в приготовлении многих блюд.

    Необходимо знать, как правильно сохранить собранный осенью урожай, чтобы он пролежал до весны. Удобнее всего использовать в качестве хранилища погреб.

    О том, можно ли и как правильно хранить капусту в погребе (подвале, подполе) до весны, расскажем в статье.

    Содержание

    Особенности хранения на зиму в свежем виде

    Правильная организация условий хранения позволит сохранять капусту месяцами, обеспечив семью свежим овощем на всю зиму.

    В числе основных факторов, влияющих на сохранность урожая – два:

    1. Выбор подходящего сорта и отбор среди них здоровых кочанов.
    2. Правильное устройство погреба.

    Имея оборудованный подвал, для хранения овощей несложно создать подходящие условия. Для капусты это:

    • температура от -1ºС до +2ºС;
    • влажность – от 90 до 98%.

    Только при подходящих условиях капуста сохранит свежесть, и пролежит долго.

    Подготовка

    Перед тем как помещать капусту в погреб, проверяют, все ли условия для этого созданы. Также необходимо осмотреть и подготовить сам овощ.

    Готовим подвал, подпол

    Для того чтобы использовать погреб под хранилище капусты, необходимо провести следующие работы:

    • убрать остатки прошлогоднего урожая;
    • вымести пыль и мусор;
    • провести защиту от грызунов;
    • обработать подвал от плесени, используя, например, побелку известью;
    • установить деревянные помосты или полки.

    Подготавливаем овощ

    Перед помещением овоща в подвальное хранилище, следует выбрать метод хранения, подходящий в конкретном случае. После этого нужно рассортировать урожай.

    Для длительного хранения подходят головки, которые отвечают следующим параметрам:

    • сорт рассчитан на длительное хранение;
    • вилок плотный, имеющий округлую или слегка сплюснутую форму;
    • головки должны быть среднего размера.

    Некондиционные овощи, в том числе слишком маленькие или очень большие должны использоваться в пищу в первую очередь. Это связано с тем, что среднего размера овощи лежат лучше всего.

    Также необходим осмотр самих капустных головок. Подвявшие и подгнившие верхние листочки лучше всего удалить. Это необходимо сделать из-за высокой вероятности их зараженности спорами патогенных грибов и личинками вредителей.

    Если головки мокрые, то овощи следует просушить. Сделать это можно как на улице, так и в помещении.

    Как лучше: способы

    Хранить капусту в подвале возможно несколькими способами. Каждый из них имеет свои особенности. Для некоторых необходимо будет доработать обустройство погреба (например, закрепить балки), для других – запастись сопутствующими товарами (песок, глина и т.д.).

    Деревянные ящики

    Ящики, сбитые из досок, позволяют компактно сохранять урожай капусты на протяжении длительного времени. Сама тара должна быть чистой, и иметь достаточно большие зазоры для хорошей циркуляции воздуха.

    Капусту в ящики помещают, предварительно срезав корни, и убрав верхние подпорченные листья. Сверху ящики не накрываются.

    Их устанавливают на деревянные подиумы на полу или на полки стеллажей, но обязательно в один ряд, чтобы воздух поступал к хранимым овощам со всех сторон. Хранится овощ в таком виде всю зиму.

    Ящики не должны быть плотно придвинуты к стенам или другим ящикам из картона, пластика или дерева, чтобы не нарушалась воздухопроницаемость.

    Подвязывание

    Этот способ относится с наиболее простым. Для его воплощения необходимо соблюдение таких условий:

    1. Капуста должна быть с необрезанным стеблем, за который выполняют подвязывание.
    2. В погребе должна быть закреплена под потолком балка или доска, на которую будут навешаны овощи для хранения.
    3. Необходима веревка, при помощи которой будут подвешиваться капустные головки.

    Достоинства такого метода:

    • надежная защита от грызунов;
    • хорошая вентиляция;
    • длительное хранение – до мая месяца.

    Недостатки такого варианта:

    • необходимость установки балок;
    • большой урожай таким способом разместить затруднительно.

    В подвешенном состоянии капуста хранится очень хорошо, разве что верхние листики ее будут подсыхать, но сама головка под ними будет чистой и крепкой.

    В песке

    Пересыпание песком позволяет сохранить естественную влагу овоща, и храниться он будет до весны. Такая организация может быть выполнена на помосте из дерева или прямо в ящиках.

    Песок выбирается только сухой. Пошаговая инструкция:

    1. Засыпается слой песка.
    2. Раскладываются головки.
    3. Насыпается еще песок так, чтобы вся капуста была им покрыта полностью.

    Если устраивать хранилище прямо на полу, то нижний слой песка должен быть достаточно толстым, не позволяющим овощу промерзнуть.

    В пищевой пленке

    Хранение в пленке – один из современных методов, отличающийся простотой организации и дешевизной. Хранение при такой организации – длительное, до мая-июня.

    Порядок действий:

    1. Кочан осматривают, удаляют верхние поврежденные листья.
    2. Используя пищевую пленку в рулоне, головку капусты аккуратно и очень тщательно упаковывают так, чтобы получилось 2-3 слоя.
    3. Кочаны опускают в погреб и размещают в подготовленном месте. Это может быть помост, полки, мешки и т.д.

    Достоинства такого способа хранения:

    • гигиеничность;
    • хорошая сохранность кочанов;
    • привлекательный аккуратный внешний вид.

    Недостатки:

    • трудозатраты по упаковке;
    • необходимость иметь запас пленки.

    Как хранить капусту в погребе в пищевой пленке, подскажет видео:

    В бумаге

    Для хранения понадобится обычная бумага или пергамент. Газеты – нежелательный выбор, так как они содержат типографскую краску, которая не должна контактировать с пищевыми продуктами.

    При таком варианте хранения вилки получают защиту от света и влаги, а также имеют достаточную теплоизоляцию. Но по степени сохранности урожая и лучшей изоляции, бумажная упаковка проигрывает пищевой пленке.

    В глине

    Такой способ часто выбирают в тех случаях, когда имелся опыт неудачного хранения урожая, и поражение его гнилью:

    1. Готовится достаточно жидкий раствор глины.
    2. Каждую головку окунают в глину.
    3. Просушивают.
    4. Подвешивают за стебель на доску или на балку под потолком погреба.

    Достоинства этого метода даже больше, чем у простого подвязывания. К недостаткам относится сложность обработки и необходимость затрат времени на просушку. Продолжительность хранения – до весны.

    Перед употреблением капусты, хранившейся в глине, ее необходимо тщательно очищать и мыть.

    Навалом (пирамидой)

    Данный способ относится к малоэффективным. Для его организации используют помост из дерева с бортами по периметру. Помост должен иметь зазоры для доступа воздуха и отстоять от уровня пола желательно на 0,2 м.

    На получившуюся площадку выкладывают капусту слоями, начиная от крупных, переходя к более мелким. Употребление в пищу кочанов начинается с верхних слоев, постепенно разбирая пирамиду до помоста.

    Еще один недостаток – в случае порчи одного из нижних кочанов, придется разобрать всю пирамиду, чтобы добраться до испорченной капусты.

    Способ хранения не практичен, так как способствует повреждению капустных головок и существенному сокращению срока хранения до 3-4 месяцев максимум.

    Как увеличить срок?

    Средний срок хранения капусты в погребе – это 3-6 месяцев. Но этот показатель – примерный, так как время хранения во многом зависит от большого количества факторов:

    Если необходимо обеспечить длительное хранение капусты, выше, чем средние показатели, рекомендуется выбирать гибриды.

    Они могут лежать вплоть до сбора нового урожая, иногда – даже до конца августа. При этом сорта должны быть зимние, позднеспелые. Только при таких условиях срок хранения может быть продлен до 8-10 месяцев.

    С чем можно и нельзя вместе?

    В погребе вместе с капустой хранятся также и другие овощи, которые выращены в сезон. Можно ли в таких условиях хранить кочаны?

    Если нет возможности разделить овощи в отдельные помещения, необходимо придерживаться ряда правил.

    «Соседями» для овоща являются:

    • свекла;
    • морковь;
    • картофель и другие овощные культуры.

    Правила соседства:

    1. Зараженными болезнями овощи не хранятся вместе со здоровыми.
    2. Капусту не следует хранить вперемешку с другими овощами.
    3. Между кочанами желательно выдерживать расстояние.
    4. Вблизи капусты не следует класть яблоки и груши, так как они, за счет выделения этилена, стимулируют созревание овощей и фруктов, находящихся рядом.
    5. При хранении с капустой томатов, их вкус становится хуже.

    6 рекомендаций

    Советы специалистов помогут лучше справиться с задачей хранения урожая капусты. Среди них можно выделить следующие:

    Заключение

    Сохранить капусту в погребе до весны – задача вполне решаемая. Для этого можно выбрать один из проверенных способов с учетом особенностей организации погреба. Если все условия были соблюдены, то урожай капусты вполне может пролежать вплоть до сбора следующего урожая.

    Использованные источники: yandex.by

    Как хранить капусту зимой, чтобы она осталась свежей и сочной до весны

    На зиму капусту засаливают, замаринуют, заквашивают. Но в свежем виде капуста все-таки вкуснее и полезнее. Часто сохраняя в погребе или подвале, вилки начинают уже через пару месяцев портиться, гнить. Тогда как можно хранить капусту зимой, чтобы она быстро не портилась и оставалась свежей, а весной из нее можно было приготовить вкусные и полезные блюда?

    Содержание

    Основные правила хранения капусты зимой

    • Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
    • К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;
    • После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
    • Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
    • Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
    • В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.

    Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º. При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.

    Сорта капусты, пригодные для длительного хранения

    Для зимнего хранения обязательно учитывают сорт. Лучше оставить белокочанную капусту, причем ранние сорта не подойдут. Они созревают в мае – июне, вилки у них рыхлые, такие долго не пролежат. А вот среднеспелые и позднеспелые отлично подойдут, они сохраняют сочность и упругость в течение 6-8 месяцев.

    Использованные источники: yandex.by

    Зимовка без потерь. Как правильно хранить капусту

    Свежие и сочные кочаны капусты сохраните до весны, главное — вовремя их убрать и правильно устроить на зимовку.

    Когда готова?

    Капуста задерживается на огороде до последнего, эту культуру убирают в самом конце сезона. Позднеспелые сорта обычно предназначены для длительного хранения, их вегетационный период длится в течение 200–240 дней после появления всходов. Сроки уборки определяются климатом региона и погодными условиями сезона.

    В Подмосковье капусту начинают убирать во второй половине сентября (среднеспелые сорта), а заканчивают в середине — конце октября (поздние сорта). В более суровых условиях Урала и Сибири уборка начинается на 2–3 недели раньше. Растения белокочанной капусты легко переносят небольшие кратковременные заморозки, однако лучше закончить уборку до наступления заморозков ниже —2°C. Подмороженные кочаны будут хуже храниться.

    Правила уборки

    Примерно за 7–10 дней до начала уборки прекратите поливать капусту. В случае затяжных дождей небольшую грядку накройте плёнкой. Постарайтесь убрать капусту в сухую погоду. Если всё-таки уборка пришлась на дождливый день, то перед закладкой на хранение положите кочаны под навес для просушивания.

    Срезайте кочаны острым топориком или большим ножом. Следите, чтобы оставалась кочерыжка длиной не менее 5–7 см. Можно выкопать капусту вместе с корнями, для этого удобно использовать специальные садовые вилы с широкими зубцами. Такие кочаны впоследствии легко подвесить за кочерыгу в хранилище.

    Обязательно оставляйте на кочанах верхние покровные листья. Удаляйте их, только если есть следы болезней или вредителей. Верхние листья предохранят кочаны от механических повреждений и гнили. При уборке не бросайте капусту, чтобы не травмировать кочаны.

    В процессе уборки отбраковывайте плохо сформированные, подгнившие, повреждённые кочаны. Их нельзя закладывать на длительное хранение, после зачистки повреждённых участков их следует использовать в ближайшее время.

    Температура и влажность

    Для хранения капусты лучше всего подходят подвалы или погреба. Оптимальные условия хранения — температура от —1 до +1°C и относительная влажность воздуха 90–95%. При температуре ниже —1°C у кочанов темнеет сердцевина вокруг кочерыги.

    В городских квартирах храните капусту на непромерзающем балконе, в домашнем погребке при контролируемой температуре.

    А вот в хранилищах кочаны уложите на стеллажах в 1–2 слоя, размещая более крупные в нижнем ряду. Можно подвешивать кочаны в сетках к потолку.

    Процесс хранения включает и поддержание постоянной температуры и влажности, и контроль параметров с помощью термометра и психрометра. При необходимости проветривайте подвал, в сильные морозы закрывайте продухи. Осматривайте кочаны, подсохшие верхние листья не торопитесь снимать, они помогут лучше сохранить капусту. При появлении чёрных, мокрых листьев, слизи или плесени зачистите кочан до здоровых листьев. При повторном появлении повреждений обрежьте кочаны до целой ткани и используйте их в пищу.

    Характеристика белокочанной капусты, предназначенной для длительного хранения

    Сорт, гибрид

    Форма; наружная/внутренняя окраска кочана

    Масса кочана, кг

    Урожай
    ность, кг/м²

    Вкусовые качества; плотность кочана

    Примечания

    В свежем виде хорошие; плотность отличная

    Устойчив к болезням, отличается высокой лёжкостью

    Округло-плоская;
    серо-зелёная с сильным восковым налётом

    В период уборки удовлетворительные, в период зимнего хранения – хорошие; плотность высокая

    Устойчив к растрескиванию кочанов, отличается хорошей лёжкостью. Восприимчив к сосудистому бактериозу и фузариозному увяданию, при хранении может поражаться серой плесенью и точечным некрозом

    Округлая; зелёная
    до серо-зелёной
    с антоцианом/белая

    Устойчив к трипсам, фузариозному увяданию, растрескиванию кочанов. Отличается стабильной урожайностью, выравненностью кочанов, дружным созреванием, отличной лёжкостью

    Обратнояйцевидная;
    серо-зелёная с сильным восковым налётом/
    беловатая

    Отличные и хорошие; очень плотный

    Устойчив к фузариозному увяданию

    Округло-плоская; серо-зелёная с сильным восковым налётом/белая

    При уборке удовлетворительные; после 3–4 месяцев хранения – хорошие; плотный

    Устойчив к растрескиванию кочанов

    Округлая; тёмно-зелёная с сильным восковым налётом/беловатая

    Пригоден для потребления в свежем виде, квашения и длительного хранения

    Округлая и округло-плоская; тёмно-зелёная с серым оттенком/
    зеленовато-белая

    Использованные источники: yandex.by

    Как хранить капусту в домашних условиях: 20 лучших способов

    Топ 20 лучших способов как хранить капусту в домашних условиях в ящиках, бумаге, пищевой пленке, глине, песке, на весу, в мешках и сетках. Как выбрать лучшие сорта капусты для зимнего хранения. Как подготовить капусту к хранению. О проверке капусты во время хранения.

    Одним из самых потребляемых зимой овощей является капуста. Из нее делается масса блюд, вкусных, полезных, как самостоятельных, так и в качестве гарниров.

    Но вот задача — их нужно правильно сохранить на всю зиму. И в этом нет сложности. Кто еще не знает способы хранения капусты, может прочитать данную статью.

    Лучшие сорта капусты для хранения

    Для того, чтобы этот овощ хорошо сохранился долгое время, нужно позаботиться об этом еще до посадки. Все огородники знают, что у капусты есть поздние сорта, среднепоздние и ранние. Ранние сорта хороши тем, что быстро созревают, имеют мягкие, светло- зеленые листья и их можно быстро применять в еду. Но из-за своей нежности такая капуста не хранится долго. Поздние сорта одеты в листья сизоватой окраски, ближе к голубой. Листья у них чуть грубее, зато они прекрасно сохраняются долгое время.

    Поэтому на зимнее хранение закладываются поздние и среднепоздние сорта. Понятно, что среднепоздние сорта стараются использовать первыми.

    Среднепоздние сорта капусты для хранения

    Лучшие среднепоздние сорта капусты:

    • Краутман-F1;
    • Бригадир- F1;
    • Мегатон-F1;
    • Каширка-202;
    • Подарок;
    • Урожайная;
    • Зимняя грибовская;
    • Ладожская-22.

    Поздние сорта капусты для хранения

    Лучшие поздние сорта капусты хранятся чуть дольше, поэтому их можно использовать позднее.

    Это такие сорта, как:

    • Амагер-611;
    • Зимовка-1474;
    • Московская поздняя-15;
    • Белоснежка;
    • Русиновка.

    Подготовка капусты к хранению

    Однако, даже самый надежный сорт, а так же лучший способ не сможет сохранить овощ, если этот самый овощ не подготовлен к зимовке. Излишняя влага, поврежденные листья, кочаны с признаками заболевания — все это даст быстрое гниение не только одного кочана, но и всего урожая. Поэтому крайне важно подготовить каждый кочан.

    Для того, чтобы избежать ошибок, нужно следовать таким правилам:

    • Убирать капусту после первых серьезных заморозков (тогда убивается горечь, и улучшаются вкусовые качества капусты);
    • убирать эти овощи нужно в сухую погоду, в противном случае между листьями сохранится влага, которая приведет к гниению;
    • при уборке не нужно кочаны срезать под самый корень, лучше оставить кочерыжку;
    • если затяжные дожди не дают собрать сухой урожай, необходимо собрать капусту и просушить отдельно каждый кочан;
    • не закладываются поврежденные, подмороженные экземпляры;
    • поврежденные, гниющие или поломанные листья обдираются.

    Способы хранения капусты

    Способ сохранения капусты множество. Они разные, кому-то подходит одно, кому-то другое. Каждый выбирает свой способ хранения, а нередко случается, что хранят капусту несколькими способами сразу.

    Вот 20 способов, как сохранить этот продукт на зиму.

    Хранение капусты в ящиках

    Отбираются целые, просушенные кочаны и укладываются в ящики для фруктов (из дощечек, с щелями). Через щели хорошо проникает воздух и не дает капусте загнить или заплесневеть.

    Хранение капусты на полках

    Если в овощехранилище есть стеллажи, то здоровая и сухая капуста просто раскладывается на полках стеллажей. Важно, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

    Хранение капусты в бумаге

    Кочаны завертываются в плотную бумагу (или в обычные газеты, но в несколько слоев). Такой способ хранения позволяет уберечь овощ от высыхания и излишней влаги.

    Хранение капусты в пищевой пленке

    Каждый кочан тщательно подготавливается, высушивается и укутывается в пищевую пленку. Важно, чтобы не оставалось и сантиметра не укутанного места, иначе весь смысл теряется.

    Хранение капусты в глине

    В этом случае каждый кочан не только подготавливается к хранению, но и тщательно обмазывается глиной. Перед обмазыванием делают болтушку — глину разводят водой. Затем кочаны обмазывают этой болтушкой, и после обмазывания оставляют кочаны сушиться. Способ не из самых простых. Однако, если есть время и желание сохранить именно свой урожай, то и этот способ подойдет. Тем более, что он достаточно надежен.

    Хранение капусты в песке

    Для этого способа необходим большой ларь или просто место, где будет находиться песок. В этот песок втыкаются кочерыжками вниз кочаны и оставляются на хранение.

    Хранение капусты на весу

    Для того, чтобы сохранить место в овощехранилищах (а капуста овощ крупный, занимает много места при хранении), можно использовать способ хранения- подвешивание. Для этого вбиваются крупные гвозди или закрепляется не толстая труба (за что будет крепиться шпагат), на кочерыжку каждого кочана наматывается шпагат или веревка), и овощ подвешивается на гвоздь ( на трубу). На весу кочаны не могут соприкасаться с другими овощами, а значит, и места повреждений при хранении не окажется. Правда, при таком хранении необходимо иметь сухой подвал. В противном случае, кочаны ничем не защищены от повышенной влажности и могут гнить.

    Хранение капусты в мешках

    Сейчас очень многие огородники и дачники закупают продукты на дачу небольшим оптом по 5 — 10 кг сахара, муки, геркулеса или других круп. После таких закупок остаются удобные сумочки с ручками из нетканого материала. В них тоже очень удобно хранить капусту. Каждый кочан ( если он войдет в такую сумку) помещают внутрь и подвешивают или просто складывают в удобном месте. Капуста в таких сумочках хорошо проветривается, не гниет и пре5красно хранится.

    Хранение капусты в сетках

    В продаже имеются специальные сетки, в которых можно хранить не только лук и чеснок, но и капусту. Только следует при покупке сеток выбирать самые крепкие сеточки.

    Заморозка капусты на зиму

    Капусту можно замораживать. Для этого используются большие лари, а при наступлении устойчивых морозов можно хранить и на улице.

    Замороженная капуста замечательно подойдет для приготовления щей, супов, добавкой в гарниры. Она чудесно сохраняет свои вкусовые качества в замороженном виде. Однако, следует помнить, что после размораживания капуста не сохранит свою форму, поэтому ее не рекомендуется использовать в тушении (получится вкусная, но не аппетитная каша). Но вот в супах и в рагу замороженная капуста очень хороша.

    Квашение капусты на зиму

    Капуста может хранить не только в кочанах, но и сразу в приготовленном виде. Так, например, квашеная капуста. Без нее редко какая семья обходится зимой.

    Засолка капусты на зиму

    Это же касается и соленья. Засоленная капуста тоже очень любима и используется в меню зимнего ассортимента.

    Консервирование капусты на зиму

    Капусту не только квасят или солят, с ней готовят консервированные салаты, добавляют в любые овощные консервы.

    Маринование капусты на зиму

    Особенный вкус имеет маринованная капуста. Ее тоже обязательно стоит приготовить хозяйке на зиму.

    Овощная пирамида из капусты

    Самый простой способ хранения- овощная пирамида. В погребе или другом овощехранилище выбирается сухое место, застилается мешками или другим материалом и на него в виде пирамиды укладывается капуста. Вниз складываются кочаны самые крупные, а сверху кладется капуста меньшего размера (чтобы давление было меньше).

    Если хранилище достаточно сухое и хорошо проветриваемое, то капуста и в таком виде сохранится хорошо.

    Хранение капусты в холодильнике

    Если капусты немного, а хранить ее нужно не слишком долго, то можно сохранить и в холодильнике. Она хорошо хранится, как целым кочаном, так и нашинкованная ( только ее в таком случае, нужно поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы она не высохла и не подвяла). Целыми ж кочанами хранить хорошо, однако, не каждый холодильник имеет такой размер, чтобы в нем хранилось несколько кочанов.

    Хранение капусты на балконе

    На некоторое время капусту можно хранить и просто на балконе. До наступления устойчивых заморозков капуста там сохранится великолепно. А если балкон закрытый, то можно сохранять там этот овощ и в зиму. Правда, здесь нужен индивидуальный подход – насколько холодная зима, как утеплен балкон и учитывать другие варианты.

    Хранение капусты в полиэтиленовых пакетах

    Выше уже описан способ хранения в сумках из нетканого материала. Такие сумки можно заменить большими полиэтиленовыми пакетами.

    Хранение капусты в яме с пенопластом

    Если подвала или другого овощехранилища просто нет, а урожай капусты нас только хорош, что его не хочется терять, можно на даче сделать овощехранилище. Выкопать яму, глубиной метра полтора, а длиной и шириной по вашему усмотрению. Выложить дно и стенки этой ямы пенопластом, сложить туда весь урожай и закрыть. Крышкой будет служить тоже пенопласт, на который сверху укладываются деревянные доски. Закидать эти доски землей ( а лучше старыми одеялами или ненужными коврами, старыми рваными дорожками, ватниками). Зимой такое хранилище хорошо сохранит и капусту, и все, что вы туда загрузите.

    Хранение капусты в банках в вакууме

    Сейчас в магазинах стали продавать крышки, которые позволяют сохранять в банках вакуум. Причем, стоят эти крышки недорого. И капусту можно нашинковать мелко или просто нарезать капусту так, чтобы куски проходили через горлышко банки. Дальше все просто- закрыть банку крышкой, убрать воздух, и пусть капуста хранится себе до тех пор, пока она не пригодится.

    Вот эти способы, но чтобы они работали, нужно учитывать некоторые факторы.

    Что еще нужно учесть при хранении капусты

    Для того, чтобы капуста (а так же, и другие овощи), хранились без потерь, необходимо в овощехранилище поддерживать определенный режим.

    Основных требований два: влажность и температура

    Если будет повышенная влажность, то не спасут многие способы хранения. Например, бумага быстро впитает в себя влагу, и кочан будет находиться в сырости. В таком положении у него очень быстро начнется гниение.

    Если же будет повышенная сухость, то кочаны в открытом хранении начнут подсыхать и у них станут высыхать верхние листья, а сам овощ потеряет сочность и вкус.

    Температура не менее важна, чем поддержание нужной влажности

    При низкой температуре станут подмерзать верхние листья, а при готовке они мгновенно превратятся в кашу. К тому же, если наступит более высокая температура, то подмороженные листья станут кашей еще в овощехранилище, а это неизбежно приведет к гниению и порче овоща.

    Высокая температура приведет к вялости продукта.

    Для того, чтобы избежать таких неприятностей, нужно иметь градусник в овощехранилище и постоянно следить за температурой.

    Проверка капусты во время хранения

    Еще одним важным действием, которое должен совершать владелец урожая является проверка овощей. Это касается и капусты, и других корнеплодов.

    Просматривать нужно каждый кочан. Если появилась гниль, то этот кочан убирается, поврежденные листья убираются. Как правило, под верхними поврежденными листьями остается еще здоровая капуста. Ее нужно забрать и использовать в самое ближайшее время.

    Важно следить, чтобы кочаны капусты не соприкасались с другими овощами, которые уже начали портиться. Тем овощам не место в общем овощехранилище. Их нужно утилизировать, а капусту следует убрать подальше от опасного места.

    Требуется проверять не только состояние овощей, но и состояние всего овощехранилища

    Например, там может измениться влажность. В таком случае, может быть понадобится перейти с одного способа хранения на другой. Например, если на полу подвала появилась сырость, а капуста хранится пирамидой, то следует поменять этот способ хранения на подвешивание.

    Так же, овощехранилище могут посещать грызуны. Как правило, если мышка или другой гость попал в подвал, то выбраться оттуда самостоятельно он не может. А значит, и обнаружить его большого труда не составит.

    Но поймав вредителя нужно пересмотреть весь урожай. Погрызанная капуста не будет долго храниться. Она станет портиться, а вместе с ней будут портиться и другие кочаны. Кстати, станет портиться и урожай всех овощей, которые хранятся в этом подвале.

    Менять способы хранения – вариант, когда нужно уберечь капусту, которая начала портиться. Если овощи начали терять свои вкусовые качества ( а это происходит, как правило, к концу хранения, ближе к весне- лету), можно замариновать или засолить капусту. Да, листья уже потеряли сочность, но есть множество рецептов, где капуста в консервации получается такая же вкусная, как и в первые дни после снятия.

    И самое последнее, если урожай не удалось сохранить ( а это не произойдет, если четко следовать нашим рекомендациям и выполнять все требования для грамотного хранения), то не стоит расстраиваться. Капусту теперь можно купить в любом овощном магазине круглый год.

    Использованные источники: ogorodnik-sadovod.ru

    Свежие овощи до весны: как хранить капусту в погребе на зиму, в гараже, кессоне и подвале?

    Капуста – любимый овощ многих россиян. Она входит в состав голубцов, борща и салатов, поэтому садоводам так хочется сохранить ее на зиму.

    Лучшее место для хранения капусты на зиму – погреб (подвал). Как хранить капусту в погребе на зиму? Подвал подвалу рознь. Не каждый подходит для длительного хранения капусты.

    В подвале не должно быть ни грамма плесени, иначе капуста быстро начнет портиться. Грибки со стен помещения мгновенно захватят кочаны и испортят весь урожай капусты.

    Капуста долго хранится в предельно маленьком промежутке температур от +0 до +5 °С. Идеальная температура – от +0 до +2 °С.

    Капуста крайне прихотлива к условиям хранения. При низких температурах она быстро подмерзает и теряет вкус и пользу. При слишком высоких – быстро портится. Оптимальная влажность колеблется от 80 до 90 %.

    Содержание

    Правила и условия

    Как хранить капусту в подвале зимой? Несмотря на строгие условия, капусту сохранить в погребе возможно. Главное, выбрать правильный сорт, правильный погреб и соблюсти все условия.

    Ранняя капуста, созревающая в начале-середине лета, не подходит для хранения на зиму.

    Чтобы капуста пролежала в погребе долго и успешно нужно выбирать позднеспелые сорта. Они созревают только к концу лета — началу осени.

    Лучшие для хранения сорта капусты:

    • Московская поздняя;
    • Зимовка;
    • Амагер;
    • Валентина;
    • Орбита;
    • Слава;
    • Тюркиз.

    Это позднеспелые и среднеспелые сорта капусты. Их способность к длительному хранению проверена многими садоводами. Как хранить капусту зимой в погребе?

    Заявленный срок хранения подходящих сортов в погребе от 3 до 4 месяцев. Если соблюдать все рекомендации, капуста может сохраняться немного дольше.

    Подготовка овоща

    Сбор урожая капусты нужно начинать, когда наступают холода, и температура ночью опускается ниже нуля. Чтобы не заниматься дополнительной работой, лучше собирать капусту в сухую погоду. Если дожди зачастили, тогда кочаны нужно просушить.

    Сбор урожая в срок и с соблюдением всех норм и условий — основа успешного хранения. Читайте о том как правильно убирать белокочанную капусту капусты, кольраби, цветную и брюссельскую.

    Также предлагаем вашему вниманию обзорную статью об уборке урожая капусты в целом.

    Видео по теме: Как хранить капусту зимой до весны в погребе, на балконе и чердаке

    Видео по теме: Простой способ сохранить капусту на зиму Как хранить капусту дома Cooking Day

    Когда капусту предполагается хранить в подвешенном состоянии, выкапывать урожай нужно с ножкой. Не нужно снимать много слоев верхних листов. Это может привести к быстрой порче, так как поверхностные слои листьев служат защитным слоем. Для хранения на зиму не подходят:

    • сильно пустотелые, недоразвитые кочаны;
    • треснувшие или гниющие кочаны;
    • подмороженные, сильно поврежденные вредителями или болезнями.

    Места и способы

    Капусту лучше хранить:

    • в подвале;
    • в погребе;
    • в подполе дома;
    • в кессоне гаража.

    Нет большой разницы между этими местами. Главное, чтобы условия для хранения были подходящими.

    Кроме температурного режима и влажности воздуха, важно отсутствие грызунов. Крысы и мыши – частые гости, особенно в подполе частного дома или погребе. Капуста – их любимое лакомство.

    Как правильно хранить капусту в подвале? О способе хранения капусты в мешках вы можете узнать из этого видео:

    Как хранить капусту в погребе до весны? Способов хранения капусты в погребе на зиму придумано столько, сколько нет ни для одного другого овоща. Капусту хранят:

    В пищевой пленке

    Как сохранить капусту на зиму в погребе в пищевой пленке? Чтобы хранить капусту в пленке необходимо каждый кочан обмотать несколькими слоями. Она плотно обхватывает капусту, создает своего рода вакуум, водонепроницаема. Влага не попадает на кочан, и он храниться дольше.

    Как сохранить капусту в погребе на зиму? Советами по хранению капусты в пищевой пленке с вами поделится опытный огородник в этом видеоролике:

    Как сохранить капусту в погребе до весны в бумаге? Каждый кочан заворачивают в несколько слоев обычной бумаги. Это позволяет им не соприкасаться между собой. Однако если бумага намокнет, капуста быстро начнет портиться. Завернутые кочаны складывают в ящики или на полки в подполе.

    Для оборачивания капусты лучше не использовать старые газеты. Они подходят для этих целей, но вредные вещества, которые содержит типографская краска могут впитаться в капусту за время хранения.

    Как сохранить свежую капусту в погребе на зиму в глине? Оригинальный и трудоемкий способ хранения. Каждый кочан обмазывают глиной (разбавленной водой) и высушивают до ее затвердения. Капуста попадает в «глиняный шар», защищающий ее от внешних воздействий. Кочаны складывают в ящики или на полки в погребе.

    Как хранить свежую капусту в погребе зимой в ящиках? Самый простой способ. Кочаны складывают в деревянные ящики и хранят в подвале. Ящики должны быть деревянными, с отверстиями и открытыми. Это не самый надежный способ, так как кочаны соприкасаются между собой и могут легко начать портиться.

    Кочаны складывают друг на друга в шахматном порядке, образуя «пирамиду».

    Смысл способа в том, чтобы сложить капусту в кучу, но так, чтобы обеспечить минимальное соприкосновение и максимальное поступление воздуха.

    Минус способа – если испортится кочан в нижнем ряду, придется разбирать всю «пирамиду».

    Капуста складывается в ящики, но пространство между кочанами пересыпается песком. Способ хранения капусты в погребе с песком эффективный, но сложный. Во-первых, с появлением песка гарантирована грязь в подвале. Во-вторых, при богатом урожае нужно много песка поместить в погреб, что не всегда просто сделать.

    Как сохранить капусту в кочанах на зиму на веревках?

    Один из самых надежных способов. Он многократно доказал свою эффективность.

    Капусту для хранения этим способом выкапывают с корнем. За этот самый корень-кочерыжку ее подвешивают на веревку к потолку подвала. Для этого нужны достаточно высокие потолки и специально подготовленные крепления (крючки, балки и т.д.).

    Вариант хранения капусты в подвешенном состоянии в этом видеоролике:

    Простой и нехитрый способ. Капусту раскладывают на полки в подвале, чтобы кочаны не соприкасались.

    Как лучше хранить капусту в погребе — выбирать вам.

    Одним из вариантов сохранения капусты на зиму может стать ее квашение. На нашем сайте вы найдете массу проверенных рецептов по приготовлению этого продукта. Например, классический рецепт, а также капуста со свеклой, с яблоками и с клюквой.

    Еще один способ хранения капусты — это заморозка. О нем вы прочитаете на нашем сайте.

    Соседство с другими продуктами

    Погреб, предназначенный для хранения овощей, чаще всего вмещает не только капусту. Все, что удалось вырастить за сезон, хранится в одном месте. Можно ли вместе хранить картофель и капусту?

    Самым распространенным является соседство капусты:

    • с картофелем;
    • с морковью;
    • со свеклой;
    • с другими овощами.

    В идеале капуста должна храниться отдельно от других овощей, но на практике это сложно выполнить.

    Правила совместного хранения капусты с другими овощами:

    • капуста лежит отдельно от них;
    • желательно выдержать между ними максимальное расстояние;
    • нельзя складывать вместе, перемешивать разные овощи;
    • нельзя хранить здоровые и зараженные болезнями овощи в одном помещении.
    Правильное хранение овощей, фруктов и ягод — это залог вашего здорового питания. Читайте на нашем сайте о том, как сохранить урожай кабачков, лука, моркови, перца, свеклы, тыквы, чеснока.

    А также какой способ хранения выбрать для боярышника, вишни, груши, шиповника и яблок.

    Пошаговые инструкции

    Хранение капусты в яме гаража:

      .
    1. Обрезать ножки, оставить только кочаны.
    2. Обсушить при необходимости и обработать от непригодных листьев.
    3. Обернуть каждый кочан в пищевую пленку.
    4. Опустить в яму гаража.

    Хранение капусты в кессоне:

    1. Собрать урожай капусты.
    2. Обрезать ножки, оставить только кочаны.
    3. Очистить самый верхний слой листьев.
    4. Сложить в деревянные ящики.
    5. По возможности пересыпать песком.
    6. Поставить ящики на пол кессона.

    Чтобы хранить капусту в пищевой пленке необходимо:

    1. Обсушить при необходимости собранные кочаны.
    2. Очистить один верхний слой листьев.
    3. Обмотать каждый кочан несколькими слоями пленки.
    4. Сложить в любую удобную тару или на полки.

    Хранение капусты с корнем:

    1. Выкопать капусту с корнем.
    2. Привязать на каждый кочан веревку за ножку.
    3. Подвесить за нее кочаны к потолку погреба.

    Как подвесить капусту с корнем — фото:

    Хранение капусты кочанами:

    1. Собрать урожай капусты.
    2. Удалить ножки, оставить только кочаны.
    3. Убрать верхний слой листочков.
    4. Сложить кочаны в ящики, на полки или пирамидкой, при желании обернуть пленкой.

    О том, как заложить капусту в погреб на хранение с помощью пылесоса, вы узнаете, посмотрев видео:

    Особенности для отдельных сортов

    Чаще всего укладывают на хранение на зиму белокочанную капусту. Однако существует много других видов капусты, которые можно хранить на зиму. Каждый из них имеет свои секреты хранения в погребах (подполах, подвалах).

    Самый распространенный сорт капусты. Выращивается в большом количественном преимуществе перед другими видами. Особенности хранения в погребе:

    • подходят для хранения только позднеспелые сорта;
    • температура хранения от +0 до +2 °С;
    • требовательна к условиям хранения;
    • хранится разными способами: от размещения в ящиках до обмазывания глиной и сушки.

    Стала популярна благодаря приятному вкусу и полезности.

    Хранение капусты кольраби осложняется ее склонностью к «зачерствению» и «одеревенению».

    Идеальное место хранения – подвал (подпол, погреб).

    Особенности хранения капусты кольраби:

    • хранится при температуре около +0 °С;
    • идеальная влажность около 90%;
    • хранится лучше всего в деревянных ящиках, присыпанная мокрым песком;
    • хранится максимум 4-5 месяцев.

    Всю зиму, к сожалению, в погребе собранную цветную капусту сохранить вряд ли удастся. Она не предназначена для столь длительного хранения.

    Однако подвал (подпол) – неплохой вариант продлить срок жизни этого вида капусты.

    Особенности хранения цветной капусты:

    • хранится в деревянных ящиках, накрытая полиэтиленом (до 2 недель);
    • для длительного хранения доращивается в погребе в специально подготовленных емкостях;
    • идеальная температура хранения от +0 до +2 °С.

    Хранение этого вида капусты осложнено тем, что он быстро вянет. В ней слишком много влаги, которую восполнить можно только повышенной относительной влажностью воздуха.

    Хранить пекинскую капусту можно в полиэтиленовых пакетах, уложенных в ящики, которые нужно опустить в погреб. При температуре от +0 до +2 °С пекинская капуста может храниться около 3 месяцев.

    Как хранить краснокочанную капусту в вилках на зиму?

    Уборку следует производить ближе к началу октября. Хорошим с точки зрения хранения сортом считается позднеспелый «Гако — 741».

    Этот вид капусты хранится примерно так же, как и белокочанная капуста. Лучший способ для хранения ее в подвале – подвешивание за ножку к потолку.

    Таким образом, практически все виды капусты можно хранить в подвале (погребе). Этот способ считается одним из лучших. Если следовать всем правилам хранения, капуста пролежит в погребе целую зиму и попадет на стол свежей и вкусной.

    Использованные источники: yandex.by
    Момордика Фото Что Это ТакоеЩучий Хвост Уход В Домашних УсловияхОлеакор Инструкция По ПрименениюКак Привить РозыКак Размножить Орхидею Фаленопсис В Домашних УсловияхЯгоды В Снегу ФотоАлоказия Полли Уход В Домашних Условиях ФотоМожжевельник Juniperus Chinensis Blue AlpsБуддлея Давида Из СемянКордилина Фрутикоза КивиПеларгония Это Герань Или НетУход За Персиком Осенью ВидеоФиалка Медный ВсадникКогда Сажать Гвоздику