Что Такое Розовый Перец Горошком И Как Его Применяют

Содержание статьи:


  • Черный, белый, сычуаньский. Разбираемся в перцах в виде горошка
  • Перец горошком, виды, польза и использование
  • Все о перцах горошком
  • Черный, красный, белый перец горошком — многие думают, что это разные перцы, а на сам деле, это одно и то же
  • Красный перец горошек - рецепты с пошаговыми фото по применению в приготовлении заготовок
  • Чем отличаются виды перцев?
  • 6 видов перца горошком, которые стоит иметь на кухне
  • Чёрный, белый, зелёный и розовый перец. В чём разница, и как их применять
  • Все про перец горошек: как правильно выращивать, как он растет, каких разновидностей бывает и как выглядит на фото
  • Черный, белый, сычуаньский. Разбираемся в перцах в виде горошка

    Острота — это перец. Вот только острый вкус бывает совершенно разным. Ведь перцы — это огромное семейство пряностей, которые производят из самых разнообразных растений.

    На кухне мы обычно используем перец горошком и острый стручковый перец. Сегодня поговорим о горошке, отложив стручки до другого раза, потому что обе группы очень обширные.

    Итак, большая часть перцев горошком делается из плодов растений семейства перечных, рода перцев. Род включает в себя порядка 1500 растений, но пряности производят всего из 5-6 видов.

    Самое знаменитое растение — перец черный (Píper nígrum). Родина этого перца — юго-западная Индия, где влажно и жарко. В наши дни Индия уже не главная страна-производитель перца, наибольшую долю в производстве черного перца имеет Вьетнам. Также выращивают черный перец в Индонезии, Бразилии.

    Из этого растения производят большинство видов перца горошком, которые мы используем на кухне: черный, белый, зеленый, красный. Да, они все делаются из одного растения, вот только зрелость плодов и технология обработки разная.

    Черный

    Самый популярный и универсальный перец.

    Для его производства собирают незрелые плоды одноименного растения, потом высушивают их на солнце. Используют перец практически для любых блюд: супов, соусов, рагу, салатов. Он подходит к мясу и рыбе, к овощам, даже к десертам. Без черного перца не обходятся колбасы, тушенка и прочие мясные деликатесы.

    Применяют как молотый, так и горошек. Но нужно учитывать, что молотый перец довольно быстро теряет свой аромат, поэтому лучше молоть его непосредственно перед приготовлением блюд.

    Зеленый

    Здесь тоже плоды Píper nígrum, но незрелые. Сушат их при высокой температуре с добавлением соли. При такой технологии цвет плодов остается ярким.

    Зеленый перец мягче, чем черный, он обладает легким (относительно) освежающим вкусом. Его рекомендуют измельчать непосредственно перед употреблением, так перец ароматнее.

    Применяют зеленый перец для довольно большого спектра блюд: рыбы, мяса, овощей, маринадов.

    Белый

    Тут в ход идут зрелые плоды (они ярко-красные). После созревания плоды вымачивают в соленой воде, пока не отделится оболочка. Затем перец высушивается. Без оболочки он белый. Есть еще один способ: зрелый перец очень долго сушат, до 10 дней, и оболочка отслаивается сама. Так получается более дорогая и ароматная пряность.

    Видео по теме: Выращивание чёрного перца своими руками

    Белый перец несколько специфичен, лучше всего подходит к рыбе, отварному мясу. Иногда его добавляют в несладкое тесто, в изделия из фарша.

    Красный

    Самая дорогая пряность из данного растения. Плоды доводятся до зрелости, замачиваются в соленой воде и потом высушиваются. Так они не теряют цвет и не подвергаются ферментации.

    Красный перец чаще всего встречается нам в составе смеси перцев. А еще его путают с розовым, который, строго говоря, вообще не перец, о нем расскажем ниже.

    Розовый

    Получается из перуанского перца (шинус мягкий) или бразильского перца (шинус фисташколистный). Это совершенно другое растение, не из семейства перечных.

    Он не острый, ароматный, сладковатый. Перечные ноты еле уловимы. Горошину легко можно раскрошить пальцами, она хрупкая. Пряность можно использовать для десертов, лёгких салатов с птицей, отварной рыбой.

    Душистый

    Это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых родом из Южной Америки. Душистый перец называют растением, сочетающим в себе четыре пряности. Он содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его приятный, вкус остро-пряный, жгучий. В карибской кухне это одна из главных пряностей, с ней готовят мясо на углях.

    Очень популярен душистый перец в английской кухне. Тут с ним делают тушеную пряную говядину, бульоны, соусы.

    А в России без душистого перца не обходятся домашние консервы, маринованные огурцы, грибы, помидоры. Используется он также для копченостей, для пряных смесей.

    Видео по теме: СЕМЕНА ПЕРЦА ПРОРАСТУТ В 100 РАЗ БЫСТРЕЕ ПРИ ТАКОМ ПРОРАЩИВАНИИ

    Сычуаньский перец

    Этот перец — плод колючего ясеня, растущего в Китае и в других странах Азии и не имеющего никакого отношения к перечным. Используются не плоды, а их оболочка. Эта приправа незаменима в китайской, а также непальской, тайской кухне. Ее добавляют в блюда из свинины, курицы, в домашние маринады и соленья. Этот перец отличает легкий привкус гвоздики. Наряду с сильным острым вкусом, разумеется.

    Смесь перцев

    4 или 5 перцев — очень популярные спеси пряностей, их часто используют в кулинарии. 4 перца — это черный, белый, зеленый и розовый перцы. Иногда к ним добавляется душистый, и это уже пятикомпонентный вариант смеси. Смесь универсальная, подойдет к огромному количеству продуктов и блюд: мясу, овощам, рыбе, супам и соусам.

    Использованные источники: yandex.by

    Перец горошком, виды, польза и использование

    Сегодня мы продолжаем обсуждение самых известных и популярных специй мира, и поговорим о полезных свойствах черного пера горошком, а также белой и розовой его разновидности, и использование их в кулинарии.

    Видео по теме: Даже кусочек ТЫКВЫ вызывает НЕОБРАТИМЫЕ ПРОЦЕССЫ в организме человека

    История черного перца

    У черного перца горошком очень интересная и самая долгая история. Это первая пряность, используемая практически повсеместно. Многие страны претендуют на то, чтобы быть первооткрывателями этой специи, ученые же считают, что ориентировочно 5-6 тысяч лет назад люди стали употреблять в пищу черный перец одновременно с солью!

    Лианы черной специи произрастают в жарком и влажном климате тропиков, там, где много солнца. Сегодня лидером по мировым поставкам черного перца, является Индия. В которой, есть даже местность под названием «Малихабар», что переводится как «страна перца».

    Долгое время эта специя являлась практически единственной приправой на кухнях Европы. Да и в Бывшем Советском союзе, на стол из приправ, как правило, выставлялся набор «соль-перец».

    В каждом доме и у каждой хозяйки, он всегда присутствовал. Зачем нам отказываться от своих кулинарных традиций? Ведь многие любимые с детства блюда своему вкусу обязаны именно его присутствию.

    Основные виды перца горошка

    Перечислим доступные сегодня в супермаркетах виды пряного перца. А потом подробнее их опишем. В первую очередь, это черный перец горошком, черный душистый (Ямайский гвоздичный), розовый, белый и зеленый перец горошком.

    Использование черного перца в кулинарии

    Черный перец горошком в кулинарии придает пряный аромат и нежную перчинку любым бульонам, и супам. Как овощным, так и мясным, и рыбным. Консервирующие свойства черного горошка используются в мариновании и засолке любых видов продуктов. Без перчинки не будет привычного вкуса маринованных или жареных грибов. Любые тушеные овощи также не испортит щепотка молотого черного перца.

    Видео по теме: ЭТИ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮТ ДАВЛЕНИЕ! Категорически нельзя при гипертонии!

    Совет: если вы хотите, чтобы аромат специи был сильным и свежим, не делайте запас и не покупайте готовый порошок. Измельчите мельницей ровно столько, сколько хотите использовать за один раз.

    Душистый перец горошком. Использование в кулинарии

    Душистый горошковый перец — это ягоды дерева Пимента, произрастающего в Центральной Америке. Наличие яркого аромата говорит о большом количестве ароматических эфирных масел. Его эфирные масла нашли свое применение в виноделии и парфюмерии.

    Особо интересен такой эффект – эфирные масла душистого перца наполняют человека энергией!

    Кроме того, эти высушенные горошины содержат огромное количество витаминов.

    В кухне многих народов душистый горошек используют в мясных и рыбных супах, закусках, во-вторых блюдах из говядины, свинины, дичи, курицы, в качестве приправы для гарниров, добавляют в фарши, домашние колбасы, ветчину, мясные рулеты и паштеты. Кроме того, душистый перец нашел свое применение в кондитерских изделиях.

    Совет: добавьте щепотку молотого душистого в тесто для песочного печенья, или пряников, и вы удивитесь насколько «вкусным» станет аромат готовых изделий.

    Белый перец горошком применение в кулинарии и полезные свойства

    Белый перец – на самом деле, это тот же черный горошком, только без околоплодников. То есть. Он обладает полным перечнем всех полезных свойств и качеств черного, но имеет абсолютно другой вкус.

    Видео по теме: КУРКУМА лечебная, но не любая. При чём тут чёрный перец? Лучшая в мире Куркума! Куркумин!

    Вкус белого перца в кулинарии более мягкий и спокойный, не затмевает вкуса других продуктов при приготовлении, но добавляет интересную нотку. Попробуйте приготовить рыбу с белым, добавлять в салаты из свежих овощей.

    Все соусы светлых цветов, к примеру, классический Бешамель, или модный Гуакамоле (авокадо, сметана, черная соль) идеальны именно с белым перцем.

    Совет: при дискомфорте в области желудка – кишечника, проглотите целиком горошины белого, штук 6-8. Облегчение наступает быстро за счет адсорбирующих и противовоспалительных свойств этой пряности.

    Перец розовый горошком в кулинарии

    Розовый перец горошком еще называют перуанским, или еще одно альтернативное название – «шинус мягкий».

    Еще одно интересное растение под общим названием «перец». Его тоже применяют в кулинарии, но Остроты у горошин розового перца нет вообще! Есть немного кисловато –сладкий вкус, с легким хвойным оттенком.

    Применяется в кулинарии для придания вкусовых и ароматических свойств напиткам: сокам, компотам, настойкам, водке.

    Очень вкусно добавлять в соусы на основе масла и салаты. Только надо дать соусу немного настояться, раскрыться букету. Также подходит для блюд из морепродуктов.

    Также розовый перец применяется в кондитерском деле. Очень многие знаменитые сорта Бельгийского шоколада обязаны своему вкусу именно перуанскому розовому.

    Видео по теме: СУМАСШЕДШАЯ ВСХОЖЕСТЬ ЛЮБЫХ СЕМЯН СУПЕР СПОСОБ

    Полезные свойства розового перца

    В лекарственных целях этот горошек используется как средство от язв, дыхательных проблем, ран, ревматизма, подагры, опухолей, диареи, болезней кожи, и артрита.

    Совет: не используйте розовый перец в большом количестве за один раз, можно получить отравление. 10-15 горошин в одном блюде это максимальная суточная доза. И берегите его от маленьких детей, для них суточная доза еще меньше.

    Эта розовая специя входит в состав очень популярной у нас в последнее время приправы «четыре перца». Кроме него туда еще входят черный, белый и зеленый.

    Зеленый перец горошком

    Зеленый перец горошком — это те же плоды лианы, что и черный, только необработанные и не вызревшие. Поэтому, мы не будем повторяться с описанием полезных свойств и применения.

    Вот мы и подошли к концу описания основных видов перца и их применения в кулинарии и для лечения – оздоровления. Надеемся, эта информация будет вам полезна, и, поможет сформировать полезные привычки в питании, используя специи и пряности не только для вкуса, но и для укрепления здоровья. Желаем вам. Чтобы ваш стол был полон вкусной и полезной еды, а ваше здоровье от нее только укреплялось! А если вы хотите узнать о пользе болгарского сладкого перца или подробнее и о красном остром перце и его использовании, то у нас также есть соответствующая статья.

    Использованные источники: yandex.by

    Все о перцах горошком

    Перец горошком самая популярная в мире специя. Существуют настоящие перцы те, которые относятся к семейству перечные (Piperaceae ). Это черный перец , белый перец , зеленый перец , перец кубеба . Кроме того есть многочисленные псевдоперцы. Псевдоперцы - это плоды растений, которые относятся не к семейству перечные, а к совершенно другим семействам. Но из-за внешнего сходства и частично из-за похожести вкусовых качеств их называют перцами - это душистый перец, перец монахов, розовый перец, бурбонский, перец райские ягоды.

    Видео по теме: Вот что изменилось в Теле, после приёма чёрного перца

    В этой статье рассмотрим настоящие перцы из семейства перечные. Для удобства в начале страницы размещена таблица, как используются перцы в кулинарии, а далее вы можете прочесть про каждый перец подробно.

    Перцы горошком употребление в кулинарии

    Все эти перцы можно употреблять в молотом и целом виде. Чтобы блюдо не горчило лучше добавлять перец в конце приготовления. Молотый перец быстро теряет вкус и аромат, поэтому лучшего всего его молоть мельничкой, или в ступке непосредственно перед готовкой.

    Красный перец горошком

    Видео по теме: СПЕЦИИ ПО ВКУСУ: ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. А также белый, зеленый и розовый!

    Черный перец

    Черный перец это не только всем известные горошины, но и название растения из рода перец из семейства Перечные латинское название Píper nígrum .

    Это растение - представляет собой крупную лиану, родиной которой является южная Индия.

    Красный перец горошком

    Вот так выглядит гроздь лианы, из которой изготавливают черный, белый, зеленый и красный (не путать с розовым) перцы горошком. Кстати в Таиланде и такой необработанный перец тоже употребляют.

    Красный перец горошком

    Черный перец горошком

    Красный перец горошком
    Черный перец - это собранные незрелыми плоды лианы. После сбора их сушат на солнце, иногда обдают
    Качественный черный перец должен быть твердым, темным, и тяжелым. Он не должен при хранении менять свой цвет на более светлый. Если черный перец посерел его надо выкидывать – он испорчен.
    Лучшие сорта черного перца – теллишери и малабарский.

    Белый перец

    Красный перец горошком

    Видео по теме: КАЖДОЕ УТРО ЕМ ПО ОДНОЙ ГОРОШИНКЕ ЧЕРНОГО ПЕРЦА И ЧУВСТВУЮ СЕБЯ ОТЛИЧНО ПОЛЬЗА ПЕРЦА ГОРОШКОМ

    Хотя выглядит белый перец менее дозрелым, чем черный, на самом деле белый перец изготавливают из созревших плодов. Созревшие плоды имеют красный цвет. Чтобы красная мякоть сошла, и осталось только семя-косточка белого цвета, плоды вымачивают в морской воде, или выкладывают на солнце так, чтобы мякоть примерно через неделю слезла сама.
    Потом белый перец сушат, и получается гладкий горошек грязно белого цвета
    Он более ароматный и менее острый, чем черный перец

    Зеленый перец

    Красный перец горошком

    Третий вид перца, который получается из плодов той же лианы, это зеленый перец.

    Как и черный этот перец получается из незрелых зеленых плодов. Незрелые плоды в дальнейшем обрабатываются, так чтобы остался зеленый оттенок, особые вкусовые качества и аромат. Это либо обработка диоксидом серы, или метод сухой сушки путем заморозки и помещения в вакуум.

    Цвет зеленого перца неяркий, оливковый. А вот оболочка может быть и морщинистой и гладкой, в зависимости от того как его сушили.

    Зеленый перец считается самым мягким и ароматным. Поэтому используется там, где не хотелось бы резкости черного перца. Чаще всего это рыбные блюда и блюда из морепродуктов, но также хорошо сочетается с крупами, молочными блюдами, употребляется в изготовлении сыров, колбас. Отличный вкус дает паштетам.

    Видео по теме: Чем опасен черный перец? В чем польза и вред такой приправы.

    Красный перец

    Красный перец горошком

    Четвертый вид перца, который получают из плодов лианы piper nigrum -это красный перец. Он изготавливается из зрелых красных плодов, так как плоды зрелые, то во вкусе есть легкая сладость.

    Этот вид перца практически не завозится в Россию. Так что его вид мало кому знаком.

    А в перечных смесях используют розовый перец, это псевдоперец, который не имеет отношения к перечным растениям, а является плодом семейства сумаховых. К которому, к примеру, относится барбарис.

    В популярных смесях 4 перца смешивают перцы - черный, белый, зеленый и розовый, а в смеси пять перцев добавляют еще и душистый перец, который тоже является псевдоперцем. Это плоды растения из семейства миртовых

    Из настоящих перцев в наших магазинах еще можно встретить перец Кубеба

    Перец Кубеба


    Кубеба (он же яванский перец, кумукус, рину) - это другой растение из семейства перечные - латинское название данного растения piper cubeba . Эта перечная лиана, очень похожа на piper nigrum, произрастает главным образом в Индонезии.

    Красный перец горошком

    Видео по теме: Как это сделано - Черный перец - Black pepper

    Перец кубеба чуть крупнее черного перца. Изготавливается из почти созревших плодов. Такие плоды уже желтые, но еще не успели покраснеть. После сбора их сушат на солнце.
    В результате получаются морщинистые горошины в диаметре в полтора – два раза больше горошин черного перца. Сероватый цвет кубебы является признаком свежести перца, так как темный цвет кубеба приобретает в процессе хранения. Еще одно отличие от черного перца - черный перец монолитен, а перец кубеба состоит из тонкой оболочки и семечка.

    Вкус пряно-жгучий по свойствам напоминает мяту – так охлаждает, запах с легким оттенком камфары.

    В черном перце его вкус обусловлен наличием пиперина, а в перце кубеба кубенина. Кроме того в перце кубеба в 3 раза больше эссенции.

    Красный перец горошком


    Перец кубеба очень острый его надо употреблять осторожно, и использовать примерно четверть того количества, что вы бы взяли, если бы у вас был черный перец
    Чаще всего используется в малайской кухне для блюд из риса морепродуктов
    На Руси использовали в рыбных блюдах.

    Использованные источники: www.mixblender.ru

    Черный, красный, белый перец горошком — многие думают, что это разные перцы, а на сам деле, это одно и то же

    Решила немного разнообразить свой кулинарный канал статьями с интересной информацией о продуктах, блюдах, в которой мы часто заблуждаемся.

    Видео по теме: Душистый горошек от посева до цветения / Выращивание горошка

    Перец горошком, пожалуй, одна из самых базовых и популярных приправ, применяющихся во многих блюдах.

    Думаю, у каждой хозяйки найдется дома баночка с горошковым перцем.

    Все чаще на полках магазинов, в отделе специй, стали попадаться баночки с разноцветными горошинами — белыми, черными, зелеными, красными и даже розовыми. Продается такой перец и по отдельности.

    Многие покупают, думая, что это смесь и разнообразие сортов перца.

    Но на самом деле — все это плоды одного и того же многолетнего вьющегося растения «Piper nigrum» или «Перец черный».

    Как же так получается, что оно дает горошинки разных цветов?

    Все дело в сборке урожая на разных стадиях созревания и в обработке.

    На самом деле, черный перец горошком — это зеленый перец. Точнее — еще не зрелый, только-только начинающий краснеть.

    Черный цвет он приобретает в процессе высушивания на воздухе. Горошинки окисляются, подвергаются ферментации, «съеживаются» и чернеют.

    Черный перец горошком, кстати, является самым острым, самым ароматным. И самым распространенным.

    Белый перец — это полностью зрелые горошинки. Они красные — такой вот каламбур. Просто их замачивают и очищают от красной оболочки. Внутри горошинки белые. И выглядят они меньше черных, красных, зеленых, ведь они без верхней шкурки.

    Видео по теме: Каким бывает Перец?

    Их сушат, и в таком виде белый перец горошком поступает в продажу.

    Белый перец более мягкий на вкус, аромат у него не столь интенсивный, как у черного.

    Красны перец — это самые, что ни на есть, зрелые плоды в чистом виде. Интересно то, что красная корочка на вкус сладкая, а не острая. Красный перец обычно также подвергают обработке — держат его в рассоле, потом сушат.

    Красный перец не рекомендуется молоть — его применяют именно в горошинах и часто в декоративных целях, особой остроты в нем нет, но пряность присутствует.

    Совет: Чтобы проверить качество перца, бросьте несколько горошин в стакан с водой. Если плоды уйдут на дно, значит, они плотные, наполненные не пересушенные.

    А если будут плавать на поверхности, то, скорее всего продукт превысил срок годности или приготовлен некачественно — он пересушен и уже превратился в труху.

    Зеленый перец — это молодой, незрелый перчик. Его тоже сушат на воздухе. Как и черный, зеленый перец острый, очень ароматный, но считается, что он все же помягче.

    Розовый перец — это не перец. Хотя часто продается под видом перца. Визуально горошинки очень схожи с плодами «Piper nigrum». Но на самом деле это плоды растения дерева семейства сумахов.

    По вкусу такие горошинки тоже пряные, имеют сладковато-ягодный вкус, структура у них мягкая. Приправа также широко применяется в кулинарии, но все же чистым перцем не считается.

    Чтобы получить максимум аромата от перца горошком, рекомендуется покупать его именно в горошинках и молоть непосредственно перед добавлением в блюдо.

    Видео по теме: Красный перец. Польза и вред. Почему его называют ЧИЛИ???

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Красный перец горошек - рецепты с пошаговыми фото по применению в приготовлении заготовок

    Красный перец горошком

    Красный перец горошек (розовый перец) – довольно популярная в кулинарии пряность, которую получают путем высушивания плодов таких вечнозеленых деревьев, как шинус мягкий и шинус фисташковый. При желании эти декоративные деревья можно вырастить в домашних условиях, но стоит помнить, что родом они из засушливых районов Африки и Мексики, поэтому требуют соответствующего климата.
    Интересный факт: во время цветения женские цветы дерева могут прожить практически неделю, тогда как мужские отцветаю за сутки.

    Полезные качества этого продукта широко используются аборигенами в лечебных целях. Отвары и настойки из фисташкового перца способы лечить диарею и артрит, снимать опухоли, улучшать обмен веществ и кровообращение в организме. Очень часто перец используют в качестве тонизирующего средства. Немалую роль играет розовая пряность и в косметологии. Даже маски по домашним рецептам на основе продукта улучшают эластичность кожи и насыщают ее витаминами. Эфирные масла, выделяемые из перца с помощью специальных технологий, зачастую используются в парфюмерии.
    К противопоказаниям к употреблению перца можно отнести аллергическую реакцию и личную непереносимость продукта. Также следует помнить, что плоды фисташкового перца немного токсичны и в больших количествах способны привести к серьезному отравлению.
    Основная ценность розового перца как пряности заключается в его аромате. Именно поэтому очень важно при выборе специи обращать внимание на целостность поверхности каждой горошины: если на ней есть надломы, значит перец скорее всего очень быстро выдохнется и потеряет свои исключительные качества. Хранить пряность лучше всего в стеклянных герметично закрытых банках, а молоть только непосредственно перед использованием.

    Видео по теме: ЭТИ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮТ ДАВЛЕНИЕ! Категорически нельзя при гипертонии!

    Чем же так уникален розовый перец, и почему его широко используют в кулинарии? Ответ очень прост: розовым горошинам, в отличие от других перцев, не присущи горечь и острота, наоборот, на вкус они сладковаты. Не менее уникальным является и запах специи: вязкий и слегка смолянистый, с отчетливыми нотками мяты или ментола. Для того чтобы добиться более насыщенного аромата, некоторые кулинары перед использованием обжаривают горошины на сухой сковороде. Прекрасно сочетается пряность со всеми морепродуктами и с большинством других специй, поэтому смело можно экспериментировать со вкусом блюд. При желании можно попробовать добавить розовый перец в десерты или фруктовые зимние заготовки.
    В заготовках на зиму впрок перец выступает только в качестве дополнительного ингредиента. Рецепты домашней консервации из овощей и мяса включают в себя смесь перцев, в которую входят и розовые горошины. Также применяют такую пряность для приготовления домашней вкусной перцовки, пошаговую инструкцию приготовления которой можно найти ниже с фото.

    Использованные источники: nazimu.info

    Чем отличаются виды перцев?

    Перец – самая распространенная пряность, завоевавшая сердца домохозяек по всему миру. Зная вкусовые особенности каждого из перцев, можно добавить новые нотки даже в самые привычные блюда. Многие уже не могут представить себе вкус любимых блюд без приятного аромата такой пряности. Эта душистая пряность широко используется в молотом виде или горошком.

    Каждый из перцев отличается своим особым вкусом и цветом и различной степенью остроты. Сейчас плоды перца выращивают во многих странах мира. Они растут на вьющихся кустарниках, которые любят жаркий климат с умеренной влажностью. В высоту растение может достигать 15 метров.

    Красный перец горошком

    После того как период цветения заканчивается, на нем появляются плоды. Изначально ягоды имеют зеленый цвет, потом желтый, а затем красный. Одно и то же растение дает 4 сорта перца горошком, каждый из которого имеет свой неповторимый вкус.

    Род перцев семейства перечных насчитывает более 1500 видов растений с шаровидными плодами, из которых 6 видов, культивируемых в Индии, на Цейлоне и во Вьетнаме. В средние века, когда перец стоил больших денег не каждый мог себе его позволить. В те далекие времена им торговали арабы.

    Красный перец горошком

    Виды перца

    Черный перец горошком

    Черный перец получают, когда собирают незрелые зеленые плоды, которые сушат на солнце. Высушенный в особым способом зеленые плоды - это и есть черный перец горошком, который после сушки чернеет и сморщивается.

    Красный перец горошком

    Зеленый перец горошком

    Зеленый перец получается при высушивании незрелых плодов при высокой температуре, затем их покрывают солью. Его применяют в европейской, азиатской и индийской кухне. В странах Азии его кладут в первые и вторые блюда, иногда даже в чай или кофе. Как в молотом, так и в виде горошка.

    Он украсит вкус рыбных, мясных, блюд, а также овощей, маринадов и соусов. У него более пряный и не такой острый вкус, как у черного перца. Его часто добавляют в приправы.

    Красный перец горошком

    Белый перец горошком

    А белый перец изготавливается из зрелых плодов, которые вымачиваются в морской воде. Он чуть менее ароматный черного перца и вкус у него мягче. Его также можно добавлять в мясные блюда и суп. С ним можно приготовить соус, салат, омлет, паштет и колбасы.

    Красный перец горошком

    Красный перец горошком

    Красный перец горошком “подишери” - его собирают в созревшем виде, когда перец уже стал красным и его подсушили. Такой перец очень горький. Красный перец используется, прежде всего, в декоративных целях, всегда немолотым.

    Лучше всего пряность подчеркивает вкус: картофеля, куриного, кроличьего мяса, капусты, риса, рыбы, грибов и моркови.

    Красный перец горошком

    Розовый перец

    Розовый перец - это плоды перечного дерева семейства сумахов. Розовые горошины перца мягкие по структуре, почти не имеют остроты, но они очень ароматные. На вкус он слегка сладкий. Его добавляют к блюдам из рыбы.

    Красный перец горошком

    Душистый перец

    Душистый перец горошком - этот перец выращен на Ямайке. Его всегда добавляют в маринады для солений. У него особый тонкий аромат, который улучшает вкус блюд. Именно эта пряность помогает раскрыть вкус блюда и придает ему особую душистость.

    Красный перец горошком

    В кулинарии также применяют оригинальную смесь перцев, которая состоит из шести видов перца.

    Использованные источники: aidigo.ru

    6 видов перца горошком, которые стоит иметь на кухне

    Ни одно блюдо не обходится без набора приправ. В каждое из них непременно добавляется хотя бы соль и перец. Так же как и соль отличается по сортам и технологии добычи, так и перец имеет немало разновидностей. Обычно все используют только черный, хотя под рукой не помешает держать минимум парочку видов. К примеру, зеленый лучше дополняет вкус соуса к стейку, розовый оптимально подчеркивает карпаччо из тунца, а белый самым выгодным образом раскрывает вкус бешамель. Вот 6 распространенных видов перца горошком, которые не помешает иметь в кухонном арсенале.

    — Черный перец —

    Классическое трио — черный, белый и зеленый перцы — происходят от одного растения. За счет того, что плоды собирают на разных стадиях роста и используют разную обработку, они приобретают различные вкусовые свойства и окрас. Черный перец такая же повседневная приправа, как соль. Его получают из незрелых плодов. Сначала горошины быстро обваривают в горячей воде, а потом сушат естественных или искусственным способом в течение нескольких дней. Вкус черного перца может также варьироваться, в зависимости от того, в каком регионе он рос.

    — Белый перец —

    Это зрелые семена черного перца, только очищенные от околоплодника. Для их получения зрелые плоды вымачивают в воде примерно одну неделю. За это время оболочка размягчается, ее удаляют, а оставшиеся горошины сушат. Для белого перца характерен тонкий вкус и сильный аромат. Он идеально подходит для приготовления соусов, суфле, картофельного пюре, а также любых светлоокрашенных блюд, на фоне которых черный перец может слишком сильно выделяться как цветом, так и вкусом.

    — Зеленый перец —

    По аналогии с черным перцем исходным сырьем для зеленого служат незрелые плоды. Их обрабатывают определенным образом, чтобы сохранить зеленый цвет. По сравнению с двумя другими видами перца они ароматнее и обладают более свежим вкусом. Обычно горошины зеленого перца маринуют. В свежем виде зеленый перец используется в основном в тайской кухне.

    — Розовый перец —

    Существует два типа розового перца. Один из них получают таким же образом, как зеленый, из зрелых плодов. Второй, более распространенный производят из плодов перуанского перца или бразильского перца. Цвет сушеных горошин последнего может варьировать от розового до красного. Ягоды мягкие и хрупкие и имеют не острый вкус. Розовый перец добавляют в салаты, к морепродуктам, легким соусам. А чтобы не нарушить деликатный вкус, кладут его в конце приготовления, либо уже в готовое блюдо.

    — Сычуаньский перец —

    Перец представляет собой плод деревьев рода зантоксилум. Примечательно, что в качестве приправы используется лишь оболочка плода, очищенная от семян. Порошок из этой разновидности перца является одной из составляющих знаменитой приправы «пять специй». Перец обладает острым вкусом с оттенком гвоздики. Перед использованием его измельчают, а в блюдо добавляют в самом конце приготовления. Сычуаньский перец хорошо сочетается с овощами, лапшой и мясными блюдами.

    — Перец пиппали —

    Эту разновидность перца можно легко отличить по необычной форме. Его изготавливают из плодов индонезийского длинного перца. По сравнению с черным перцем, он имеет более жгучий вкус. Добавляют его совсем чуть-чуть. Особенно гармонично перец вписывается в состав мясных маринадов и соусов. Пиппали входит в набор стандартных приправ в индийской, индонезийской и малазийской кухонь.

    Использованные источники: steaklovers.menu

    Чёрный, белый, зелёный и розовый перец. В чём разница, и как их применять

    Пост с похожим заголовком на Пикабу уже был, но содержание было совсем иным, плюс присутствовали серьёзные ошибки. Так что, не сочтите баяном.

    Чёрный перец (лат. Píper nígrum) — многолетнее вьющееся растение из плодов которого изготавливают три всемирно известные пряности: чёрный перец, белый перец и зелёный перец. Разница в аромате и внешнем виде этих перцев обусловлена разной степенью вызревания плодов и разными способами их обработки и сушки.

    Подробно о методах обработки плодов можно прочитать в Википедии, но нас интересует не способ получения специй, а разница между ними. Важно понимать, что несмотря на родственные связи, эти три перца сильно отличаются друг от друга, и рассматривать их нужно как отдельные, не похожие друг на друга пряности.

    Чёрный перец — самый яркий и жгучий. Поскольку это самый популярный перец, и все с ним знакомы, подробно описывать его не имеет смысла, зато удобно от него отталкиваться при описании других видов перца.

    Белый перец имеет совершенно иной аромат, отличный от чёрного перца. Описать его сложно, чаще всего аромат белого перца называют душноватым. Жгучесть у белого перца не так ярко выражена как у чёрного, но всё равно ощутима.

    Зелёный перец имеет очень нежный освежающий аромат, довольно сильно напоминающий чёрный перец. При этом зелёный перец почти полностью лишён жгучести. Можно смело закинуть несколько горошин в рот и пережевать — просто почувствуете яркий приятный аромат.

    Чёрный и белый перец универсальны, их можно добавлять в любые блюда, хотя считается что белый перец больше подходит к рыбе и овощам. В целом при выборе перца нужно руководствоваться желаемым результатом. Хотите яркий, взрывной, доминирующий аромат — берите чёрный перец. Хотите приглушённый, но насыщенный аромат без сильной жгучести — берите белый. Чаще всего выбор происходит на интуитивном уровне.

    Зелёный перец, благодаря отсутствию жгучести, лучше всего подходит для нежных блюд, например, суфле и паштетов. Ну а освежающий аромат определяет его основную сферу применения: лёгкие блюда, лёгкие салаты, рыба и морепродукты, нежные овощи и т. д. Но чаще всего зелёный перец можно встретить в смеси с чёрным, белым, розовым, и иногда ещё душистым перцем.

    Розовый перец (перец розэ) — это отдельная история. В отличие от остальных обсуждаемых перцев, это плоды другого растения, а точнее даже нескольких, в основном шинуса мягкого (Schinus molle) или шинуса фисташколистного (Schinus terebinthifolius). Поэтому розовый перец, кроме похожей формы и размера, не имеет ничего общего с чёрным, белым и зелёным перцем.

    Описать аромат розового перца сложно, потому что он ни на что не похож. Аромат совершенно не перечный, скорее сладко-пряный, слегка смолистый, кроме того розовый перец лишён жгучести. То есть перцем его вообще называют случайно, из-за внешней схожести. Чаще всего розовым перцем приправляют рыбу и морепродукты, реже мясные блюда.

    В больших количествах розовый перец становится токсичным, и хотя вряд ли кому-то удастся съесть опасную дозу перца, нужно иметь это в виду. По крайней мере, следует с осторожностью употреблять эту пряность беременным и кормящим женщинам, а также людям со слабым здоровьем. Хотя риск и исчезающе мал, помните об этом.

    Примечание: на самом деле из плодов растения Píper nígrum можно сделать не только чёрный, белый и зелёный перец — есть несколько других способов обработки, позволяющие получить, в том числе, горошины красно-бурого цвета (потом выложу в комментариях фото, если кому интересно). Из-за этого часто возникает путаница, и розовый перец называют ошибочно этим самым «красным перцем». Примерно в половине статей об этих видах перца в интернете есть такая ошибка.

    Если вы и встретите ярко красные зёрна, будьте уверены, что это именно розовый перец, плоды шинуса, так как красный перец горошком имеет совершенно другой цвет и не производится в промышленных масштабах.

    Использованные источники: yandex.by

    Все про перец горошек: как правильно выращивать, как он растет, каких разновидностей бывает и как выглядит на фото

    Красный перец горошкомО такой специи как перец горошек знает каждый. Его можно встретить практически на любой кухне, из него готовят самые разнообразные блюда. Он имеет очень много положительных свойств, но не все знают, что представляет собой это растение. О его особенностях, местах выращивания, основных разновидностях, а также о способах ухода и разведения и пойдет речь в этой статье.

    Что это такое?

    Перец горошек представляет собой плоды кустарника, который является вьющимся и может достигать длины около 15 м. Цвет таких плодов может быть разным и зависит от степени созревания и сушки. Такое растение является многолетним.

    Родина растения

    Красный перец горошкомИзначальным местом произрастания кустарника перца горошка является Индия, а точнее ее Малабарское побережье. Именно поэтому плоды данного растения также называют малабарской ягодой. Также в большом количестве эту специю выращивают в Бразилии и Шри-Ланке.

    В этих странах, обладающих тропическим климатом, данный кустарник способен давать 2 урожая в течение года и плодоносить до 25 лет. Где ещё растет? В более холодных странах перец растет, в основном, в домашних условиях, следя за тем, чтобы температура не опускалась ниже 18-16 градусов.

    Семена

    Перец горошек представляет собой односемянной плод, то есть внутри каждой горошины находится одно семечко. Стоит отметить, что такие семена редко продаются даже в специализированных магазинах, поэтому для посадки используются сами плоды.

    Плод такого растения представляет собой округлую костянку, размеры которой могут варьироваться от 3 до 5 мм в диаметре. Цвет самой горошины меняется по мере созревания. Они растут на початках, которые включают в себя около 20-30 горошин. Вкус плодов различается в зависимости от разновидности.

    Разновидности с фото

    Черный

    Черный перец горошек делается из неспелых плодов. Для его производства горошины обваривают в горячей воде, для того чтобы очистить перец и ускорить работы веществ, которые способствуют потемнению плода.

    Затем их сушат или на солнечном свете, или в специальных машинах. Сушеный плод приобретает сморщенный внешний вид и черный цвет. Такой перец имеет острый вкус и сильный аромат.

    Белый

    Такая разновидность перца представляет собой спелые плоды кустарника, у которых удаляется околоплодник. Для этого их 5- 7 дней замачивают в воде, после чего околоплодник легко снимают, а семена высушивают.

    Зеленый

    Этот вид специи тоже получается из незрелых плодов, как и черный перец. При этом плоды обрабатывают таким образом, чтобы их цвет при сушке не изменился.

    Самыми распространенными методиками такой обработки считается использование диоксида серы или сухая сушка. При сухой сушке перец сначала замораживают, а затем помещают в вакуумную среду, где продолжается возгонка растительного материала. Аромат такой специи яркий, а вкус зеленого перца горошка – пикантный и свежий.
    Красный перец горошкомКрасный перец горошком

    Как растет и как выращивать

    В качестве семян такого растения можно использовать обычный магазинный черный перец горошек. Для этого лучше всего выбирать самые привлекательные и крупные горошины. За сутки перед посадкой их следует замочить в воде.

    Первые ростки прорастают через 20 – 30 дней.

    Это растение является влаголюбивым и нуждается в тепле, поэтому в холодных регионах его нельзя выращивать в открытом грунте. При выращивании в комнатных условиях горшок с растением лучше установить на поддоне, который наполнен торфом или увлажненным керамзитом.

    Это поможет обеспечить растению необходимую влажность, в которой оно нуждается. Также следует не забывать регулярно опрыскивать его водой, которая должна быть комнатной температуры. Узнать о том, хватает ли воды растению, можно по его состоянию. Если кончики листьев приобретают коричневый цвет, то полива не достаточно. Но нужно помнить и о том, что излишняя влага тоже может погубить растение. Если ее слишком много, то листья перца будут желтеть и опадать.

    Красный перец горошкомДля хорошего роста и высокой урожайности нужно грамотно выбирать место, где будет расти кустарник. Лучше всего, если это будет светлое место, на которое не попадают прямые солнечные лучи. Самыми подходящими для этого будут окна, выходящие или на запад, или на восток.

    Если стебли перца будут длинные и с малым количеством листьев, то это значит, что его нужно представить на более светлое место. При выращивании перца горошка на южной стороне окно нужно притемнить.

    Пока куст активно растет, ему требуется температура воздуха не меньше 20 градусов, зимой допустимый минимум может составлять 16 градусов. В холодное время года его нужно ставить на подоконник, а летом можно выносить на свежий воздух, например на балкон или в огород.

    За первый год перец может достичь 2 метров длиной. Цвести он начинает в конце апреля или начале мая. Плоды можно получить уже на второй год.

    Смотрим видео по теме:

    Такая культура хороша и тем, что не требует особенного ухода, но как и все растения оно нуждается в следующих процедурах:

    1. В поливе. В теплое время года его нужно обильно поливать каждый раз, когда верхний слой начинает подсыхать, а вот зимой его можно поливать меньше.
    2. В подкормке. Раз в 3-4 неделе куст можно подкармливать небольшим количеством минеральных удобрений.
    3. В пересадке. Молодой перец необходимо пересаживать каждую весну, затем эту процедуру можно будет производить раз в 2 года.

    Польза и вред

    Для того чтобы человек мог решить для себя нужно ли ему сажать перец горошек у себя дома или нет, то ему нужно знать о пользе и вреде этой пряности. Данная информация будет полезно и тем, кто просто любит эту специю.

    Хотя многие считают, что специи очень вредны, но перец горошек оказывает положительное влияние на многие системы организма, а именно:

    1. На пищеварение. Эта пряность обладает способностью усиливать выработку соляной кислоты, тем самым улучшая процесс пищеварения. Кроме того, она нормализует деятельность кишечника, предотвращая диарею и запоры. Известна и способность перца горошка выводить из организма токсины.
    2. На кожу. Такая специя способствуют выработке такого фермента как меланин, который необходим для предотвращения многих кожных заболеваний, в том числе и рака кожи. Поэтому не удивительно, что этот природный антиоксидант содержится во многих кремах и масках.
    3. На дыхательную систему. Данная пряность часто используется в виде отваров или настоек для борьбы с болезнями простудного характера. Перец горошек эффективно борется с инфекциями, способствует выведению мокроты и очищению слизистой, что способствует облегчению дыхания.
    4. Красный перец горошкомНа умственные способности. Ученые заметили, что эта специя обладает способностью улучшать память и координацию, поэтому многие врачи рекомендуют употреблять ее в пищу для того, чтобы предотвратить развитие болезни Альцгеймера. Полезен такой перец и для пожилых людей, так как он позволяет задержать старение мозга и увеличивает активность мозговой деятельности.
    5. На состояние зубов. Обеззараживающие свойства пряного горошка защищают зубы от болезнетворных бактерий, тем самым снижая вероятность развития кариеса. Также многие отмечают и способность снимать зубную боль.
    6. На состояние волос. Частицы перца горошка добавляют во многие шампуни против перхоти. Кроме того, данная пряность снижает жирность волос и восстанавливает их кислотно-щелочной баланс.
    7. На сердечно-сосудистую систему. Прием в пищу такой специи позволяет разжижать кровь, препятствуя образованию тромбов, а также разрушает холестериновый налет.

    Но такая приправа может принести и вред. Отрицательные свойства перца заключаются в его жгучести.
    Употребление этой приправы противопоказано людям, у которых наблюдаются:

    • острые заболевания ЖКТ;
    • желчнокаменная болезнь;
    • болезни почек острого типа.

    Перец горошком является распространенной пряностью, которую добавляют в пищу по всему миру. Ее вкус украшает многие блюда, а польза замечена даже в медицине. Преимущество перца горошком заключается и то, что его легко выращивать в домашних условиях.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Использованные источники: selo.guru
    Укоренение Черенков Винограда ОсеньюМолодило Выращивание Из СемянРоза Бенджамин БриттенВсе Ягоды СписокАлоказия Полли Уход В Домашних Условиях ФотоСорта Савойской КапустыЧто Такое Роза Шраб ФотоГерань Дикая ЛуговаяВанда Цветок ФотоОлеакор Инструкция По ПрименениюХебе Фото СортовМомордика Фото Что Это ТакоеГиностемма Пятилистная ФотоСпирея Таволга ФотоЛунный Календарь На 3 МартаГибискус Травянистый Уход И РазмножениеХоста Gooseberry SundaeВиноград Велес Описание Сорта